Мартин Мухия Ньямбура – повар ресторана Представительства Европейского Союза в Найроби, Кения. Его воспитывала бабушка – учитель домоводства в местной школе. Она увлекалась приготовлением качественной пищи и с особым энтузиазмом стремилась передать свои кулинарные навыки молодому поколению. Мартин помогал бабушке готовить выпечку и традиционные блюда для свадебных торжеств. Так были сделаны первые шаги в кулинарии, которые вызвали повышенный интерес к пищевой промышленности в целом. Окончив среднюю школу, он поступил в Международный институт гостиничного бизнеса в Найроби. После окончания института молодой повар попал на кухни Imperial Grand Hotel и ресторана ООН в Найроби, а в настоящий момент Мартин работает в ресторане представительства ЕС в столице Кении. Все это время он неустанно продвигает традиционную кенийскую кухню.
Мартин Мухия Ньямбура – повар ресторана Представительства Европейского Союза в Найроби, Кения. Его воспитывала бабушка – учитель домоводства в местной школе. Она увлекалась приготовлением качественной пищи и с особым энтузиазмом стремилась передать свои кулинарные навыки молодому поколению. Мартин помогал бабушке готовить выпечку и традиционные блюда для свадебных торжеств. Так были сделаны первые шаги в кулинарии, которые вызвали повышенный интерес к пищевой промышленности в целом. Окончив среднюю школу, он поступил в Международный институт гостиничного бизнеса в Найроби. После окончания института молодой повар попал на кухни Imperial Grand Hotel и ресторана ООН в Найроби, а в настоящий момент Мартин работает в ресторане представительства ЕС в столице Кении. Все это время он неустанно продвигает традиционную кенийскую кухню.
В Кении увеличивается разрыв между ресторанами и непосредственными производителями продуктов питания, около 80% опрошенных работников кухни подтвердили, что в ресторанах актуальна проблема пищевых отходов. Обеспокоенный этими тенденциями, шеф-повар запустил кампанию #NoFoodWaste по повышению осведомленности населения о пищевых отходах и потерях продуктов в Кении и во всей Африке.
Кенийский повар принял участие во многих кулинарных фестивалях, в том числе в Терра Мадре Салон Вкуса, а на недавно прошедшем Международном кулинарном фестивале в Чэнду, Китай, он выступил с речью о пищевых отходах и биоразнообразии «с поля – на стол». Его новаторскому рецепту из продуктов Ковчега Вкуса Кении была присуждена премия за лучший вкус.
Мартин участвовал в телепрограмме Shamba Chef, уделяющей большое внимание традиционной африканской культуре и местным продуктам питания. Зрителям телешоу предоставлена уникальная возможность путешествовать по всей Кении, с целью заново открыть для себя кухни сельских сообществ, узнать откуда берется еда, как она готовится и потребляется.
Повар считает, что повсеместная доступность готовой пищи ограничивает новаторские возможности шеф-поваров. Совместно с другими поварами он противостоит этому феномену, продвигая использование местных продуктов на кухне. Мартин пропагандирует африканскую гастрономию на всех уровнях гостиничного бизнеса.
Бобы с жареной козлятиной (Мукимо и нджахи с мбузи чома)
Мукимо – традиционное блюдо народа кикуйю. В состав блюда входит кукуруза, бобы, зеленые листья, бананы и картофель, которые разминаются до состояния пюре. Мукимо пользуется большой популярностью как среди молодого так и старшего поколения благодаря высокому содержанию питательных веществ. Данное блюдо являлось неотъемлемой частью традиционных обрядов кикуйю, в частности, свадеб, рождений, инициаций и выплат приданого. Если раньше мукимо можно было отведать лишь во время торжеств, а используемые ингредиенты отличались и зависели от проводимой церемонии, то сегодня оно все чаще встречается на столах кенийских семей. В традиции кикуйю блюдо считалось королевской пищей.
Одно из преимуществ этого пюре в том, что его не обязательно хранить в холодильнике: блюдо может храниться на кухне в калебасе, тыквенной бутылке, сроком до 4 дней.
Ингредиенты:
- 1 кг бобов нджахи – продукт Ковчега Вкуса
- 6 больших почти созревших бананов мутахато (очищенных)
- 3 вареных картофеля (по желанию)
- 1 большой пучок зеленого лука
- 1 козья нога
- 50 мл мунью
Мунью – это натуральный размягчитель, который придает мясу вкус дыма. Представляет собой жидкость темного цвета, которая получается путем фильтрации смеси сгоревшей банановой кожуры и стручков фасоли.
Приготовление:
- Обжарьте на сковороде нарезанный зеленый лук, добавьте пюре нджахи и перемешайте.
- Добавьте картофель и продолжайте мешать.
- Добавьте спелый банан.
- Тем временем промойте козью ногу и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения.
- Добавьте имбирь, чеснок, лимонную траву, розмарин и вместо соли используйте мунью.
- Варите козье мясо пока оно не станет мягким, затем прожарьте на угольном гриле в течение 3 минут, чтобы оно стало хрустящим.
- Приправьте по вкусу и подавайте с овощами по вашему выбору.
Источник: https://www.slowfood.com/ru/
Некоторые видео с участием шеф-повара Мухиа на шоу «Shamba Chef» и на канале Punchline Africa:
https://www.youtube.com/watch?v=IzrJbB8wYns&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=VmZuFupwsG0&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=0IfQZEuC-kU&feature=youtu.be