Экспедиция едет в Республику Башкирия
Республика Башкирия - единственное место в Европе, где сохранилось в исконном виде бортничество (сбор меда от диких пчел). До сегодняшних времен его смогли сохранить только бурзянские башкиры.
Мы увидим сохранившиеся древнейшие традиции, как готовятся к сбору меда, как его собирают, встретимся с бортниками (производителями), посетим государственный природный биосферный заповедник «Шульган-Таш», где, смогли сохраниться в генетически чистом виде темные лесные пчелы (единственное место в мире).
Республика Башкирия - единственное место в Европе, где сохранилось в исконном виде бортничество (сбор меда от диких пчел). До сегодняшних времен его смогли сохранить только бурзянские башкиры.
Мы увидим сохранившиеся древнейшие традиции, как готовятся к сбору меда, как его собирают, встретимся с бортниками (производителями), посетим государственный природный биосферный заповедник «Шульган-Таш», где, смогли сохраниться в генетически чистом виде темные лесные пчелы (единственное место в мире).
И уникальные пчелы и древний промысел сохранились благодаря тому, что в башкирских лесах растет огромное количество вековых деревьев, с естественными дуплами, и медоносной растительностью, а главное, есть люди, владеющие знаниями и пользующиеся по сей день только традиционными навыками и инструментами.
Цель экспедиции – рассказать миру о древнем промысле и уникальном продукте. Внести бурзянский бортевой мед в международный каталог редких исчезающих продуктов «Ковчег Вкуса» международной продовольственной организации «Slow Food». Мы хотим открыть проект по сохранению биоразнообразия «Президиа», который поддерживает качественное производство продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения, защищающий уникальные регионы и экосистемы, направленный на восстановление традиционных методов обработки и охрану местных пород животных и видов растений.
Экспедиция организована Общероссийской общественной организацией «Слоу Фуд в России», региональным отделением Республики Башкирия ООО «Слоу Фуд в России», Межрегиональной Ассоциацией координации деятельности производителей и переработчиков продукции пчеловодства, ООО ПЦ «Башкирский мёд».
Бортевое пчеловодство сохранилось только в государственном природном биосферном заповеднике «Шульган-Таш», на прилегающей территории регионального природного заказника «Алтын Солок» и национального парка «Башкирия» в Бурзянском районе. Пчелы живут в естественных дуплах, бортях и колодах, их никто не тревожит, не кормит сахаром и лекарствами. Дикие пчелы строят соты так, как они делали это сотни и тысячи лет. Выводят потомство и зимуют так, как предусмотрено Природой, переживая сорокаградусные морозы и оттепели, вылетая, когда пригреет солнышко, а не тогда, когда человек выставляет улья на волю. Вот от таких воле любимых пчел и получается настоящий дикий мёд!
Бортевой мед изымается из борти в сотах неправильной формы, без рамок, поэтому отделить мед от других продуктов в сотах сложно. Из-за этого сразу после изъятия его переталкивают в специальной липовой посуде, которая называется батман. Такой мед всегда перемешан с воском, пергой. Обычно он коричневато-зеленого цвета. Перга, состоящая из пыльцы десятков видов растений, нектар, собранный в экологически чистой местности, придает бортевому меду особую ценность. Кроме того, бортевой мед можно считать и ценным лекарством. Ведь в нем содержится большое количество микроэлементов и отсутствуют вредные примеси. Дикий мед всегда зрелый, потому что бортевики его собирают один раз в году, в период с августа до начала октября. Отстоявшийся, созревший к осени, богатый ферментами, микроэлементами и еще чем-то таким, о чем невозможно рассказать словами, мед с тончащим вкусом, несущем в себе энергию солнца и звезд. Это бесценное лекарство для человека от многих болезней от простуды до депрессии!
Справочная информация
«Шульган-Таш» – единственный в мире заповедник, который занимается охраной аборигенной бурзянской популяции темной лесной пчелы в условиях дикого обитания, древнего промысла и уникальной культурной традиции – бортевого пчеловодства.
Бурзянская бортевая пчела (Apis mellifera mellifera) – местная популяция темной лесной (среднерусской) пчелы, обитающая в лесах горно-лесной зоны Республики Башкортостан. Бортевая пчела занесена в Красную книгу Республики Башкортостан и Челябинской области, есть рекомендации по включению её в Красную книгу России.
Бурзянский бортевой мёд защищён свидетельством Роспатента на право пользования наименованием места происхождения товара № 122/1 от 27 октября 2011 года и вошедший в «100 ЛУЧШИХ ТОВАРОВ РОССИИ».
Ковчег Вкуса ‒ виртуальный каталог исчезающих продуктов питания, который пополняется благодаря людям, замечающим то, как исчезают вкусы их детства, а вместе с ними ‒ и часть гастрономической культуры и истории. Сегодня в каталоге более 5000 продуктов со всего мира, от России - 77.
«Президиа Слоу Фуд» ‒ международный проект по сохранению биоразнообразия и зарегистрированная торговая марка с определенными правилами использования, Этим правилам и должны придерживаться производители. Сегодня в мире работает 560 проектов «Президиа», в России.