«Кто из вас знает сорт коломенской белокочанной капусты»,- Спросил Карло у петербуржцев, пришедших на его лекцию в Приморский парк Победы. В зале не было ни одной поднятой руки. Тогда Карло рассказал, что этот сорт капусты выращивали напротив Исаакиевского собора во время войны и как он помогал выживать людям (данный сорт является старорусским и очень крупный, устойчивый к заморозкам и совсем неприхотливый).
«Кто из вас знает сорт коломенской белокочанной капусты»,- Спросил Карло у петербуржцев, пришедших на его лекцию в Приморский парк Победы. В зале не было ни одной поднятой руки. Тогда Карло рассказал, что этот сорт капусты выращивали напротив Исаакиевского собора во время войны и как он помогал выживать людям (данный сорт является старорусским и очень крупный, устойчивый к заморозкам и совсем неприхотливый).
Потом он спросил, а знаете ли вы, что у вас в стране есть порода кур, которая весит 5-6 кг и при этом имеет такой объем легких, что его хватает, чтобы выпускать звук 24 секунды? И что у этой породы различают тембры голоса на тенор баритон и бас? (речь идет о юрловской голосистой) И опять в зале тишина. «Если бы у французов была такая курица, ее бы ел весь мир, а если бы у нас в Италии, то она бы пела в опере. Она была бы национальным достоянием».
И я верю, что так и было бы. Слоу Фуд во всем мире занимается сохранением биоразнообразия. Это одна из главных задач. Ежегодно мы теряем местные сорта и породы. Их вытесняет индустриальное сельское хозяйство, задачей, которого является количество. Вкус продукта, его качество не имеет для них приоритетов. Мелкие фермеры не выдерживают конкуренции, так как выращивать традиционные сорта традиционными способами дороже.
«А ведь теряя местные сорта и породы, мы терем часть истории, а с ней и часть Души. Еда — это любовь. И если нет любви, то остаётся только бизнес, и вкус у еды уже не такой прекрасный. Еда — это любовь к крестьянам, пейзажам, именно этому нас учил великий Вавилов», - закончил свою речь президент Слоу Фуд Карло Петрини.
Слоу Фуд реализует несколько проектов по сохранению биоразнообразия по всему миру: Ковчег Вкуса, Президиа, Подробная этикетка, Сады в Африке. Реализует проекты, направленные на образование и сохранения многообразия культур и кухонь.
Слоу Фуд широко смотрит на то, что такое гастрономия, и это не только приготовление пищи, а сельское хозяйство, химия, физика, астрономия, генетика, история, антропология, экономика, политика. И особое внимание уделяет женщинам. Петрини говорит: «Что если бы не было женщин, гастрономии не существовало бы. Пожалуйста, не совершайте ошибку, которую делают во всём мире. Там звездами являются только шефы, в основном, мужчины. Но это не история гастрономической культуры. Её истоки уходят к женщинам. Женщина каждый день готовит еду для семьи, мужа, детей. И, к сожалению, очень часто мужчина даже не говорит «спасибо». Нам надо принять во внимание, что гастрономия — это мы все. Благодарите и уважаете своих женщин».
И вот воплощая эти прекрасные идеи Слоу Фуд мы направились на обед к шеф-повару Светлане Халявиной. На фестивале «О да, еда» она готовила еду в фудтраке «Сестры Марио». Светлана давно является членом Слоу Фуд, а в настоящее время возглавила санкт-петербуржское отделение «Слоу Фуд в России».
Светлана угощала нас окрошкой, пирожками, приготовленными в печи (в ее фудтраке настоящая дровяная печь), домашним квасом, облепиховым морсом, и самое главное корюшкой (продукт занесенный в ковчег вкуса) на бородинском хлебе с фермерскими яйцами и домашними малосольными огурцами. Все было необычайно вкусно. И уверенна, что дело не только в качественных фермерских продуктах, Светлана относится к тем шефам, которые готовят с любовью. Мне посчастливилось наблюдать, как она готовит, это виртуозно. Ловкость рук, свечение глаз, улыбка... Теперь я точно знаю, что это и есть ее секрет приготовления вкусной еды.
Спасибо, вам сестры Марио (Светлана Халявина, Ольга Чумичева и их брат Роман Ялковский). Обязательно вернусь отведать вашу пиццу с местными фермерскими сырами, паркету и сальсичи.