Федерико родился в Порденоне в семье поваров и официантов. В возрасте 13 лет, помогая отцу в пиццерии и чистя рыбу, которую он готовил на рынке, Федерико понял, чем хочет заниматься в жизни: готовить. Окончив школу ресторанного и гостиничного бизнеса, он отправился путешествовать по миру, чтобы получить практический опыт работы на кухне в Швейцарии, Флоренции, Милане, Венеции и Лондоне.
Рецепты Слоу Фуд
Рецепты Slow Food
- Просмотров: 640
Федерико Мариутти, член Альянса поваров Слоу Фуд из региона Фриули, в своей работе основывается на мудрости и секретах местных производителей и фермеров. Сегодня он предлагает рецепт запеканки фрико с картофелем и луком.
- Просмотров: 625
Сегодня Марчелло Галлотти, член сети поваров Tempi di Recupero, основанной Карло Катани, пропагандирующей использование пищевых отходов, делится с нами своим рецептом вкусного экологически чистого блюда: свинной зельц с хлебом и икрой.
Марчелло и Андреа Галлотти, которые впервые встретились, будучи студентами Университета гастрономических наук в Полленцо, никогда не могли предположить, к чему приведет их встреча. После окончания учебы они переехали в Германию, где в 2014 году открыли ресторан Erasmus.
- Просмотров: 980
Пандемия COVID-19 нанесла сильный удар по туристическим и гастрономическим сегментам местной экономики Азербайджана. С другой стороны она напомнила многим о ценности местных продуктов и кулинарного наследия.
Продукты, которые раньше были неотъемлемой частью семейной традиции, теперь исчезают. Именно это побудило Рауфа Керимова, члена Молодежной сети Слоу Фуд и Всемирной ассоциации шеф-поваров, поделиться рассказом о традиционном рецепте кухни его родины — Нахчыванского района Азербайджана.
- Просмотров: 780
В 2013 году шеф-повар Пол С. Рейли и его сестра Эйлин открыли фермерский американский ресторан Beast + Bottle, специализирующийся на местной и фермерской кухне. С момента открытия Beast + Bottle и его дочерний ресторан Coperta получили множество наград и были включены в списки «лучших ресторанов».
Постоянно развивающиеся меню ресторанов подчеркивают безотходное использование мяса животных и других продуктов от более чем двадцати местных фермеров и поставщиков, партнеров Рейли.
- Просмотров: 1018
Поскольку наша жизнь внезапно остановилась, мы можем с комфортом обустроиться на кухне. Кэтрин Демлинг, многолетний лидер Слоу Фуд в Портленде, штат Орегон, США, рекомендует «готовить из того, что есть».
Обычно основой ее обучающих видео и рецептов служат сезонные продукты с фермерских рынков. Поскольку текущая ситуация с COVID-19, вероятно, оставляет вас дома, возникает вопрос: Что готовить? Есть ли в моем кухонном шкафу ингредиенты, с которыми я могу приготовить себе приятную и комфортную еду?
Хотя я рискну констатировать очевидное, все же скажу, бобовые — ваш лучший друг. Именно они могут быть лучшими ингредиентами по “Понедельникам без мяса”. Кроме того, приготовьте двойную порцию и используйте потом для других блюд. Например, приготовьте суп из черной фасоли в понедельник. Используйте оставшиеся черные бобы во вторник для бобового салата или подайте его с рисом.
- Просмотров: 910
Кампания Meat the Change предлагает есть меньше мяса, и следить, чтобы употребляемый в пищу продукт поступал из фермерских хозяйств, использующих экстенсивные и устойчивые методы. Эту же идею поддерживает и кампания «Понедельник без мяса», призывающая обойтись без мяса один день в неделю.
Потребление меньшего количества мяса, но лучшего качества благоприятно влияет на экологию. Мы убеждены, что экстенсивное и экологически чистое сельское хозяйство может принести пользу всем: животным, людям и окружающей среде. В любом случае, необходимо сократить потребление мяса, отказавшись от привычки есть мясо каждый день.
- Просмотров: 908
Анхелес и Саул решили открыть свой ресторан Hoy Cocino Yo в 2010 году, вдохновившись богатым биоразнообразием города Посадас, в провинции Мисьонес на северо-западе Аргентины. «Мы всегда мечтали работать с таким изобилием фруктов и съедобных растений», – говорят они.
Рестораторы отказались от импортных или промышленных продуктов и постепенно полностью перешли на местные продукты: «На ярмарках свободной торговли мы познакомились со свежими продуктами, которые покупатель может приобрести напрямую у производителя, и это кардинально изменило наш подход.
- Просмотров: 906
Традиции народа майя сыграли важную роль в выборе жизненного пути Клаудии Альбертины Руиз Сантиз, мексиканского шеф-повара из города Сан-Хуан-Чамула, штат Чьяпас. Наследие предков легло в основу изучения новых традиций и в то же время позволило вернуться к истокам.
Уникальная история женщины тесно связана с кулинарией и традициями. С самого раннего возраста Клаудия проявила недюженную отвагу, бросив вызов обычаям своего народа, где женщине традиционно отводится роль жены и домохозяйки.
- Просмотров: 840
Латвийский национальный парк Гауя находится в 70 километрах от Риги и в 20 километрах от Цесиса. Здесь, вдали от главных дорог, в окружении густых хвойных лесов и болот расположился старинный дом, в котором в настоящее время действует творческая мастерская поваров – Pavāru radošā māja Dabas Garša.
Создателем проекта, а также совладельцем ресторанов Restaurant 3 и Restaurant 3 chefs является Эрикс Дрейбанц.
- Просмотров: 801
Любовь к кулинарии у Алессандро Грано, уроженца южного итальянского региона Апулия, который живет в Великобритании, появилась еще в раннем детстве, когда он ходил со своим дедушкой по местным продовольственным рынкам.
В голову крепко засело все разнообразие запахов, цветов и форм, и он рано осознал, что школа кулинарного искусства – его единственное предназначение. До переезда в Лондон, будучи подростком он проводил все лето за сбором и чисткой морепродуктов и моллюсков. Алессандро получил бесценный опыт работая в ресторанах отелей Dorchester, Ritz и Four Seasons, прежде чем стать шеф-поваром ресторана Androuet. А в 2015 году он возглавил кухню известного сырного магазина La Fromagerie, расположившегося в лондонском квартале Марилебон.
- Просмотров: 855
Творческая натура с самого детства, Сандра Дефанти стала поваром и хозяйкой гостиницы из любви к мужу Чезаре и кулинарии. Благодаря неиссякаемому потоку ее идей, пребывание за столом превращается в возможность познать что-то новое.
Сандра заведует исторической гостиницей, расположившейся в долине Левентина (Швейцария), которая с 1903 года принадлежит семье ее мужа. Уже более десяти лет она проводит целый ряд творческих гастрономических мероприятий, способных преобразить тематические меню в незабываемые впечатления. Кроме того, на ее кухне царят традиционные знания, основанные на сезонности и качестве продуктов, и даже самым мельчайшим деталям уделяется особое внимание.
- Просмотров: 1138
Нассоци Кезия родилась в 1961 году в селе Катенте округа Муконо. Она всегда интересовалась местной кухней, черпая вдохновение у своей матери. Так зародилась идея заняться выездным ресторанным бизнесом. Приготовленные необычным способом разнообразные местные блюда рассчитаны как на широкий круг клиентов, так и для обслуживания церемоний. С 2008 года Нассоци активно участвует в работе сети Слоу Фуд и является членом Альянса поваров Слоу Фуд Уганды, цель которого взрастить новое поколение ответственных поваров, заботящихся об окружающей среде, имеющих доступ к более здоровому и разнообразному продовольственному сырью, а также развивать интерес к устойчивому сельскому хозяйству и повышать уровень экологичности ресторанных комплексов.
- Просмотров: 862
Мартин Мухия Ньямбура – повар ресторана Представительства Европейского Союза в Найроби, Кения. Его воспитывала бабушка – учитель домоводства в местной школе. Она увлекалась приготовлением качественной пищи и с особым энтузиазмом стремилась передать свои кулинарные навыки молодому поколению. Мартин помогал бабушке готовить выпечку и традиционные блюда для свадебных торжеств. Так были сделаны первые шаги в кулинарии, которые вызвали повышенный интерес к пищевой промышленности в целом. Окончив среднюю школу, он поступил в Международный институт гостиничного бизнеса в Найроби. После окончания института молодой повар попал на кухни Imperial Grand Hotel и ресторана ООН в Найроби, а в настоящий момент Мартин работает в ресторане представительства ЕС в столице Кении. Все это время он неустанно продвигает традиционную кенийскую кухню.
- Просмотров: 1255
Глинтвейн glögg является традиционным напитком Швеции и Финляндии, типичным в рождественский период. Он идеально подходит для поднятия настроения, учитывая морозы и недостаток солнечного света в это время года в Скандинавии. Этот рецепт является вариантом многих других напитков из горячего вина, которые можно найти в мире.
- Просмотров: 824
Когда вы убираете стол после воскресного жаркого или после жареных ребрышек, что происходит с костями? Ваша собака сидит, наверное, в ожидании, смотря вам в глаза. Почему бы в следующий раз, вместо того, чтобы удовлетворить ее аппетит, вам не подготовиться к приготовлению следующего блюда? Будете ли вы делать тушеное мясо, ризотто или рагу, качественный домашний бульон всегда лучше бульонных кубиков…
- Просмотров: 865
Кэролайн впервые услышала о Слоу Фуд, работая поваром во всемирно известной кулинарной школе Ballymaloe в графстве Корк, Ирландия. Опыт, приобретенный в Ballymaloe, вкупе с философией Слоу Фуд оказали серьезное влияние на подход Кэролайн к еде и приготовлению пищи с использованием простых, сезонных и качественных ингредиентов.
- Просмотров: 743
Германия — Я работаю с женой Майке, братом Хубертом и его супругой Штеффи: вместе мы управляем гостиницей Biohotel, рестораном и пекарней на острове Лангеог в Северном море.
Мы поставили перед собой цель сохранить экосистему острова (на котором, к счастью, запрещено автомобильное движение), и идем к ней, работая по принципам экологической устойчивости, стараясь повышать осведомленность наших клиентов о важности принятия ответственных решений.
- Просмотров: 912
В настоящее время совместно с моим мужем Томмазо и сыновьями Франческо и Антонио я управляю ресторанами Marchesella и La Compagnia del ragù, однако моя кулинарная история начиналась с Fenesta Verde, первого ресторана моей семьи, основанного в 1948 году бабушкой и дедушкой по материнской линии недалеко от Неаполя.
- Просмотров: 789
Филиппа Харрингтон — повар растительной кухни и активный участник Альянса Поваров в ЮАР, в который входят 19 поваров. «Меня воодушевляют проекты, в которых тесно связаны экологическая устойчивость, питание и гастрономия, — рассказывает Филиппа. — В течение последних 10 лет я успешно тружусь на этом поприще. Я считаю, что благодаря приготовлению и совместному потреблению вкусной, чистой и честной пищи, у нас есть все шансы оказать положительное воздействие на здоровье сообществ, продовольственной системы и планеты».
- Просмотров: 701
Нэнси Хинтон является давней сторонницей местной сезонной кухни и Слоу Фуд. Уроженка Квебека, она предана своему делу уже 25 лет. В 2005 году она познакомилась с Франсуа Бруйяром, собирателем дикоросов и своего рода пионером в этой отрасли, и подключилась к сбору дикорастущих растений. Вместе они управляют загородным рестораном недалеко от Монреаля, где лесная гастрономия ярко представлена в сезонных меню.
Страница 1 из 2