Альянс Поваров

Все кухни мира достойны равного признания. Местные продукты и традиционные кулинарные знания их приготовления должны быть восстановлены и переданы – знания, которые могут исчезнуть вместе с гастрономическим биоразнообразием, вдохновившее их создание; продукты, которые могут вытеснить промышленные аналоги и результаты интенсивного сельского хозяйства, увлекающегося синтетическими химикатами, что обусловлено потребностями глобального рынка. Это будет спасение гастрономии.”
 Карло Петрини

Альянс Поваров ‒ сеть поваров, защищающих биоразнообразие продуктов питания во всем мире. Существует более 700 поваров, работающих в ресторанах, бистро и уличных кафе, поддерживающих мелких производителей ‒ хранителей биоразнообразия, используя при приготовлении блюд продукты из проектов Президиа и Ковчег Вкуса, а также местные фрукты, овощи и сыры.

В 2006 году более 1000 шеф-поваров из 150 стран мира собрались в Турине на международной встрече гастрономических сообществ Терра Мадре. Они заложили фундамент сотрудничества и поддержки малых производителей со всего света, взяв на себя обязательства просвещать и пропагандировать вкусную, чистую и честную продукцию сельского хозяйства. На Терра Мадре 2006 впервые была определена роль шеф-поваров в сохранении гастрономического биоразнообразия. Именно они лучше всего осведомлены о продуктах местного производства и могут повысить их популярность, используя их в своих блюдах, тем самым признавая заслуги местных производите-лей, поддерживающих биологическое разнообразие.

Вдохновленные этой встречей Терра Мадре, в последующие годы были реализованы многие инициативы сети Слоу Фуд, способствовавшие проведению встреч и обмену опытом между шеф-поварами и местными производителями продуктов питания во многих странах.

В частности, в 2009 году Слоу Фуд Италия запустила проект Альянса, который объединил шеф-поваров и Президиа Слоу Фуд. Цель Союза – освещать деятельность и продвигать охранные проекты Президиа, а также вовлекать крупнейшие рестораны мира в борьбу за сохранение биоразно-образия и побуждать поваров вступать в прямой контакт с малыми производителями продуктов питания.

В апреле 2012 года итальянская сеть шеф-поваров, производителей и ассоциации Слоу Фуд провели встречу в парке Альберезе, Тоскана. На ней обсуждались и многие  вопросы касающиеся будущего гастрономии: логистические аспекты поставки продуктов на кухню, роли шеф-повара в развитии сельского хозяйства и рыболовства, а также возможные формы активного взаимодействия со всеми малыми производителями продуктов питания.

В течение 2012 года Альянс поваров был создан в Голландии и Марокко, после чего по запросу национальных ассоциаций и координаторов проект был запущен и в других странах – Канаде, Албании, Мексике и Бельгии. В 2018 году альянс был создан и в  России.

  

Альянс поваров Слоу Фуд, является стратегическим проектом  и имеет следующие задачи:

• Налаживание и развитие прямых контактов (в работе, сотрудничестве, дружбе и солидарности) между шеф-поварами и производителями продуктов питания.

• Продвижение продуктов Ковчега Вкуса , Президиа и “вкусной, чистой и честной” продукции небольших местных производств, тем самым обеспечивая защиту биологического раз-нообразия продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения.

• Распространение информации и улучшение имиджа малых фермерских хозяйств и небольших производителей продуктов питания.

• Развитие и укрепление сети Слоу Фуд в местных сообществах через ознакомление производителей, шеф-поваров и рестораторов с ценностями Слоу Фуд.

• Продвижение местных гастрономических традиций и ремесленных знаний.

• Просвещение о необходимости рационального потребления.

• Интерпретирование международных кампаний Слоу Фуд (Рыба Слоу, кампании против пищевых отходов и ГМО, кампании поддержи биоразнообразия и производства сыров из не пастеризованного молока, в защиту сельскохозяйственных ландшафтов и т.д.) в конкретные акции и ежедневные действия.

• Поиск ресурсов и оказание конкретной поддержки проектам Слоу Фуд для защиты биоразнообразия и развития сообщества Терра Мадре.

Повара Альянса должны соблюдать руководство и международные, правила включать в меню продукты Президиа (если есть) и Ковчега Вкуса, при выборе ингредиентов отдавать предпочтение местной продукции, указывая в меню имя производителя, чтобы привлечь внимание и повысить интерес к его деятельности. Блюда, приготовленные с использованием местных продукты, отмечаются в меню специальным логотипом Альянса.

Список членов   Альянса Поваров от России    смотреть здесь>>

Манифест поваров читать>>

Здесь можно познакомиться с поварами Альянса поваров Слоу Фуд в мире

Чтобы стать членом альянса поваров необходимо заполнить заявку>> и прислать  по адресу: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 

Правила использования  логотипов Cлоу Фуд в меню ресторана

                                     

25 ноября - в день рождения всемирно известного российского ученого Николая Вавилова - в ресторане Кококо шеф-повара Игорь Гришечкин (член альянса поваров Slow Food России) и Christian Tetedoie (Шеф-повар ресторана Christian Tetedoie (Лион, Франция) и проекта " Вавиловский сады" во Франции) перекинули гастрономический мост между прошлым и настоящим - приготовили ужин из продуктов, выращенных на опытных станциях Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И.Вавилова (ВИР).

9 марта в международном Альянсе Поваров Слоу Фуд должна была появится новая страна. Финансируемый ЕС проект COVCHEG должен был отметить вступление в его ряды 8 новых членов из Азербайджана. Однако пандемия COVID-19 внесла свои коррективы в эти планы, и мероприятие было отложено.
И все же карантинные меры не отменили энтузиазм поваров поддержать свое сообщество в этот сложный период. Орхан Мухтаров, один из идейных вдохновителей Альянса Поваров в Азербайджане и председатель Ассоциация Кулинаров Азербайджана (ACSA), вместе со своей командой не могли остаться в стороне и приготовили еду на вынос для врачей и поддерживающего персонала больниц, которые в эти дни отважно сражаются с вирусом на передовой.

Призыв «Ripartiamo dalla Terra» («Вновь начинаем с земли») описывает, как они представляют будущее в свете всех несовершенств, которые выявил Covid-19, не забывая о будущем, за которое боролись до глобального кризиса.

Обращение, исходящее от Альянса Поваров, одного из наиболее важных проектов Слоу Фуд, адресовано всем тем, кто верит в будущее, и основано на заботе о территориях, знаниях сообществ и удовольствии делиться ими.

В начале марта в Киевском ресторане «Сто лет тому вперёд» состоялся званый ужин из 11 блюд в футуристическом стиле от ярчайших шефов Украины. Все трое – Игорь Мезенцев (Харьков), Игорь Лаврешин (Кривой Рог) и Евгений Клопотенко (Киев) – члены Альянса поваров Слоу Фуд в Украине, которые показали, как они видят кухню будущего.

 Участники конгресса подтвердили, что необходимо новое видение Альянса, где повара станут убежденными активистами и просветителями, чей сознательные и ответственный выбор будет способствовать решению эпохальных проблем современного изменяющегося мира.

Более 100 участников Альянса Поваров Слоу Фуд собрались в ноябре в Болонье, Италия, чтобы отпраздновать 10-летие проекта Альянс Поваров Слоу Фуд в Италии. Родина Слоу Фуд была первой страной, которая осознала важность объединения поваров с мелкими сохраняющими биоразнообразие производителями. Сегодня уже 1125 поваров в 25 странах мира входят в Альянс Поваров Слоу Фуд: в Мексике, Канаде, Индии, Исландии, России и других.

8 латвийских поваров присоединились к международному Альянсу поваров Слоу Фуд во время проведения Фестиваля Парцелтуве в Лигатне 10 августа.

После открытия в 2016 году Страупского Рынка Земли местная сеть Слоу Фуд заметно расширилась, в настоящее время к ней присоединились не только производители, но и шеф-повара, использующие местные и сезонные продукты. В прошлом году на выставке Терра Мадре Салон Вкуса латвийский шеф-повар Эрикс Драйбанц впервые провел в Турине семинар по дегустации царникавской миноги – продукта латвийского Ковчег Вкуса. Нынешний фестиваль, ежегодно проводимый шеф-поварами Эриксом Дрейбанцем и Мартиньшем Сирмайсем в сотрудничестве с Центром культуры и туризма Лигатне, отвел особое место Слоу Фуд и стал сценой для вступления Латвии во второй проект ассоциации – Альянс поваров.

Обратная связь
Если вас заинтересовал наш проект, у вас есть вопросы или предложения, напишите нам в наших официальных аккаунтах в социальных сетях или воспользуйтесь формой обратной связи
Рекомендуем подписаться, чтобы не пропустить важных и интересных событий
Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете что ознакомились и согласны с политикой конфиденциальности