Москву в эти июльские дни буквально захватили яркие гаст-рономические события. Понятно: лето — пора фестивалей и ярких встреч, надо бы запастись не только витаминами, но и впечатлениями и идеями на долгие месяцы зимы. Бегаешь с одной встречи на другую — и тут тебе попадается человек, уверяющий, что никуда спешить не надо. И вообще, медленнее жуешь — дольше живешь. А зовут этого мудрого человека Карло Петрини.
Москву в эти июльские дни буквально захватили яркие гаст-рономические события. Понятно: лето — пора фестивалей и ярких встреч, надо бы запастись не только витаминами, но и впечатлениями и идеями на долгие месяцы зимы. Бегаешь с одной встречи на другую — и тут тебе попадается человек, уверяющий, что никуда спешить не надо. И вообще, медленнее жуешь — дольше живешь. А зовут этого мудрого человека Карло Петрини.
Карло — создатель и глава международной организации Slow Food International. Он впервые приехал к нам из Италии по приглашению фестиваля «О, да! Еда!» и общественной организации «Слоу Фуд в России». Большой и чрезвычайно интересный разговор с гостем состоялся в Центральном доме журналиста — Домжуре.
Представлю гостя. Газета The Guardian включила Петрини в список «50 человек, которые могут спасти нашу планету». Он журналист, автор книг, переведенных на множество языков. А еще посланец ООН по продвижению идеи Zero Hunger («Нулевой голод») в Европе. Именно Карло стоял у истоков международного движения Slow Food, возникшего три с лишним десятилетия назад в противовес уличным системам фастфуда и ратующего за «еду без спешки».
Любопытное сравнение: именно в то самое время, как в Италии эмблему «Макдоналдса» встретили в штыки, в Москве ее с почетом водрузили в центре города, напротив бронзового Пушкина, а за бургерами с жареной картошкой и колой выстроились очереди страждущих, не уступающие тем, что прежде стояли в мавзолей к Ленину.
А там, у них, вовсю кипела работа. Множились ряды активистов, запускались образовательные проекты, открывались фермерские рынки. И не только в Европе, но и в Африке, Азии. В Италии был основан Институт гастрономических наук. Сейчас, рассказывает Карло Петрини, численность Slow Food International превышает 100 тысяч человек в 160 странах, объединенных в 1500 ячеек (конвивиумов), а вокруг них группируется более миллиона единомышленников. Действуют около 5 тысяч производственных сообществ. Почти 5 тысяч продуктов занесены в «Ковчег вкуса» — нечто вроде электронной «Красной книги» исчезающих традиционных рецептов.
Интерес Карло к России неслучаен. Когда-то его отца, узника фашистского концлагеря, освободили советские солдаты. В благодарность Петрини-старший с миссией Красного Креста поехал в СССР, где за три года проехал 20 тысяч километров. Слушая рассказы отца о странствиях, Карло с детства мечтал попасть в те же края. И вот мечта осуществилась.
Одним из первых шагов итальянца в России стал визит в санкт-петербургский Институт растениеводства имени Н.И. Вавилова. Гость был потрясен тем, как в начале ХХ века без современных информационных средств великому ученому удалось проделать такую огромную работу. Вавилов начинал с биологии, Петрини — с гаст-рономии, но их поиски пересек-лись: эти дисциплины не могут жить друг без друга. Сохранение биоразнообразия и кулинарных традиций, бережное отношения к природе — ключевые идеи Slow Food.
«Кто из вас знает про курицу породы юрловская голосистая?» — обращается Карло к нам, журналистам. Мы пожимаем печами. «Это самая большая курица в мире, весит 5-6 килограммов, а яйца — вдвое больше обычных. И представьте, эти птицы поют! Да Италия бы перевернула мир, если бы разводила таких кур, и Россия тоже...»
Главное, к чему призывает Петрини, — беречь национальную кухню. «Знаете ли вы коломенскую капусту?» — следует новый вопрос к публике в Домжуре. И опять сам же Карло отвечает: «Это сорт, который выращивали во время войны в Ленинграде прямо напротив Исаакиевского собора, и он помог людям выжить: неприхотливый, кочаны гигантские, их квасили в бочках, и этот традиционный способ ферментации придает продукту потрясающий вкус. А сколько еще у вас таких рецептов! Но многие ли из вас хотели бы стать фермерами? Так, чтобы производить местные продукты для местных жителей?» Коварный вопрос:
Между тем именно такое — штучное — производство, по мысли Петрини, есть альтернатива транснациональной индустрии питания, где более 70% капитала в собственности гигантских корпораций. Чтобы увеличить прибыль, они экономят на всем — на качестве продуктов, оплате труда и социальных гарантиях для работников. В ход идут химические красители, стимуляторы роста, всевозможные «улучшатели вкуса». В итоге мы получаем относительно дешевую еду низкого качества, сделанную людьми, которым платят копейки. Да еще и наносится вред экологии, поскольку индустриальные методы истощают природные ресурсы и загрязняют землю отходами.
Идя за покупками в гипермаркет, говорит Петрини, мы, по сути, совершаем политический выбор в пользу власти суперкорпораций. Вместо этого, считает гость, куда лучше и дальновиднее развивать собственное сельское хозяйство, делать деревни привлекательными для жизни и работы, добиваться справедливой оплаты труда в них. Только так можно сохранить баланс между цивилизацией и природой, предотвратить демографический кризис.
Правда, на вопрос, как именно добиться такой благости на нашей российской почве, синьор Петрини конкретного ответа не дал. И все же его призывы явно не оставили публику равнодушной. Тем более, в России движение «медленной еды» тоже набирает популярность. На разговоре в Домжуре присутствовал президент «Слоу Фуд в России» Юрий Столповский, эксперты. А Игорь Кехтер, вице-президент организации, рассказал о своем проекте «Гастрономическая карта России» и других образовательных инициативах, в том числе и детских. В нашей стране в рамках проекта Slow Food уже открыты школы, где ученики вместе с бабушками и дедушками учатся выращивать натуральную еду и с детства познают, сколько труда для этого нужно. В планах Петрини и его единомышленников — создание в России Открытого университета.
Так что, дорогой читатель, жуй медленнее, не торопись — и жить действительно станет лучше, жить станет веселей.
Бермет Борубаева, ведущая рубрики "Про еду"
Фото: globallookpress.com