Я месяца три ходила по пятам за Юлией Якель - теперь уже вице-президентом российской Ассоциации Slow Food, чтобы заполучить это интервью. Примерно год назад Юля и Юрий Столповский(президент Ассоциации) приезжали в Берлин и я провела с ними 2 незабываемых дня. C ними я познакомилась с президентом немецкого Slow Food, побывала на ферме Demeter в Бранденбурге у долговязого рыжего шотландца, ела стейк из местного мяса в соседней деревушке. С ними я окончательно влюбилась в идею проекта и пропала. Да, это много текста, но это очень важная и ценная информация. Если вам интересно, что из себя представляет Slow Food в России, какие русские продукты входят в ковчег вкуса, где черпать информацию и как стать частью этого крутого проекта, обязательно к прочтению!
Я месяца три ходила по пятам за Юлией Якель - теперь уже вице-президентом российской оргнизации Слоу Фуд , чтобы заполучить это интервью. Примерно год назад Юля и Юрий Столповский(президент Ассоциации) приезжали в Берлин и я провела с ними 2 незабываемых дня. C ними я познакомилась с президентом немецкого Slow Food, побывала на ферме Demeter в Бранденбурге у долговязого рыжего шотландца, ела стейк из местного мяса в соседней деревушке. С ними я окончательно влюбилась в идею проекта и пропала. Да, это много текста, но это очень важная и ценная информация. Если вам интересно, что из себя представляет Slow Food в России, какие русские продукты входят в ковчег вкуса, гдн черпать информацию и как стать частью этого крутого проекта, обязательно к прочтению!
ПРАкукинг: Мы уже писали о том, что такое Slow Food и о его истории, поэтому наши читатели знакомы с этой темой. Давай поговорим о СФ в России.
Расскажи, пожалуйста, о себе. Кто ты? Как пришла к Slow Food?
Юлия Якель: Я адвокат, много лет занимаюсь защитой экологических прав граждан и прав коренных малочисленных народов на традиционные природопользование и образ жизни. Первый вице-президент общероссийской общественной организации «Слоу Фуд в России». Привел меня в движение случай. Экологический адвокат Ольга Разбаш попросила меня взяться за дело об обжаловании постановления Правительства, по которому на территории нашей страны разрешался высев ГМО в открытый грунт, причем без проведения экологической и ряда других экспертиз.
Одним из заявителей по этому делу был лидер сообщества Slow Food в Москве Александр Баранов. От него я и узнала о движении Slow Food, философия которого пришлась мне по душе. В скором времени мне посчастливилось поехать в Турин на международный форум «Терра Мадре Салон Вкуса», где меня просто потряс масштаб мероприятия, количество проектов по сохранению биоразнообразия, образованию, поддержке фермерства. Насмотревшись на слоуфудовцев и напитавшись идеями движения, я начала осуществлять в России уже собственные проекты. Первым из них стал «Ковчег вкуса» в рамках международной выставки «Сокровища Севера», которая посвящена культуре и быту коренных малочисленных народов Севера. Уникальная выставка ежегодно проходит в Москве, куда со всех отдаленных уголков России привозят традиционные блюда и продукты. Сегодня «Слоу Фуд в России» ежегодно проводит на этой выставке свои мероприятия, где мы постоянно находим все новые и новые продукты для международного каталога «Ковчег вкуса». Например, сыр из оленьего молока, сладкий студень из рыбьих шкур с корнем саранки. Конечно же, мы находим и новых сторонников движения Slow Food.
ПРАкукинг: Что представляет собой российский СФ?
Юлия Якель: Это общероссийская общественная организация «Слоу Фуд в России» с отделениями в 44 регионах страны от Мурманска до Камчатки. В нашем уставе практически такие же цели и виды деятельности, как и у Slow Food International. Содействие распространению и популяризации здорового питания, ориентированного на качество, разнообразие и умеренность; сохранению культурных традиций национальной и региональной кухни; сохранению биологического разнообразия, а именно национальных местных сортов и пород; установлению прямых связей между фермерами и потребителями чистых или органических продуктов питания; привлечению внимания общества к актуальным темам, затрагивающим систему питания, природоохранной, образовательной, исследовательской и иной деятельности, в которых центральную роль играет еда.
ПРАкукинг: Когда вы с Юрием Столповским были в Германии, вы говорили о создании Ассоциации СФ в России? Удалось ли ее создать? В чем преимущества ассоциации?
Юлия Якель: Мы с большим удовольствием ознакомились с опытом работы ассоциации Slow Food в Германии. За что огромное спасибо Урсуле Хатсон. После нашего возвращения мы провели учредительный съезд в городе Суздаль, где была создана общероссийская организация «Слоу Фуд в России» и избран ее президент - Юрий Столповский (доктор биологических наук, зам. Директора по науке института общей генетики им. Н. И. Вавилова РАН). Преимуществ ассоциации достаточно. Главное — объединение усилий специалистов разных областей: фермеров, ученых, врачей, учителей, рестораторов, поваров и т.д. Появляется возможность разрабатывать комплексный подход к решению уставных задач, направленных в конечном итоге на качественное улучшение здоровья людей, на качественное улучшение их жизни. Решать такие задачи легче и эффективнее сообща (всем миром, вместе). Именно для этого в организацию объединились все вышеназванные специалисты, эксперты, фермеры, обычные граждане, разделяющие и понимающие необходимость развития этого направления. Сегодня члены нашей организации уже имеют уникальный опыт и в просвещении — от проведения «уроков вкуса» для школьников до восстановления пород сельскохозяйственных животных, таких как павловская курица, владимирский гусь, бурятская и тагильская корова, возрождение традиционных технологий переработки продуктов, таких как белевская пастила, костромская черная соль…
ПРАкукинг: Расскажи, пожалуйста, про «Ковчег вкуса». Что это в России? Какие наши продукты уже в нее входят?
Юлия Якель: Ковчег вкуса – международный проект, направленный на сохранение мирового биоразнообразия. Это электронный каталог редких исчезающих продуктов питания, пород и сортов, молочных и хлебобулочных изделий, сладостей, напитков, которые являются частью мировых культур и традиций. Каталог был создан, чтобы обратить внимание населения на необходимость, сохранения традиционных продуктов и способов их производства, хранения, приготовления.
Сегодня он насчитывает более 4800 продуктов со всего мира. Российских продуктов 76, среди них и породы животных, и сорта растений, и продукты, в том числе продукты коренных малочисленных народов.
Вот некоторые из них.
Владимирский гусь — древняя порода, адаптированная к нашему климату. Продуктивная и очень крупная, обладающая удивительным характером, благодаря чему эту породу используют в потешных боях, которые стали теперь ежегодно проходить в Суздале на масленицу. На праздник показать во всей красе своих пернатых съезжаются уже гусеводы не только Владимирской, но и других областей.
Мос — сладкий студень из рыбьих шкур. Старинный рецепт блюда, который готовится нивхами Сахалина только по особым случаям.
Бурятская корова — адаптированная к сибирским условиям порода, которая дает, конечно, меньше молока, чем индустриальные породы, но зато какого качества!
ПРАкукинг: Как Slow Food относится к био продуктам? Это важно?
Юлия Якель: Это основа движения. Девиз Slow Food — «Вкусно, чисто, честно». «Чисто» означает, что продукт выращен без вреда окружающей среде, то есть не содержит гербицидов, пестицидов, гормонов, стимуляторов роста, антибиотиков, ГМО.
В России производство органических продуктов развито еще не очень масштабно, но тем не менее у нас уже есть три государственных стандарта: о производстве, хранении, транспортировке органической продукции и добровольной сертификации. И буквально недавно был принят Федеральный закон «О производстве органической продукции».
У нашей страны огромный потенциал по производству качественных чистых продуктов питания, и с каждым годом объем такой продукции растет.
ПРАкукинг: Если я живу в России и хочу поддержать Slow Food, что я могу сделать?
Юлия Якель: Можете вступить к нам в члены организации, можете сделать пожертвование на счет организации, например, для поддержания проектов по сохранению бурятской коровы или издания «Красной книги домашних животных», или поддержать любой другой проект Slow Food в России. Можете в качестве волонтера помочь в организации и проведении мероприятий, например, участвовать в кампаниях по защите традиционных продуктов питания, организовывая дегустации и семинары, поощряя поваров использовать местные продукты, продвигая проекты по образованию, например, по воспитанию вкуса в школах или детских садах. Предлагать свои инициативы, воплощая философию Slow Food в жизнь на местном уровне.
ПРАкукинг: Если я просто потребитель, где мне черпать информацию о хороших продуктах? В Германии, например, есть журнал Slow Food, я нахожу там много полезной информации.
Юлия Якель: Мы тоже планируем издательство подобного журнала. Сегодня по закону «О производстве органической продукции» на сайте Минсельхоза будет размещен реестр производителей такой продукции, прошедшей процедуру сертификации.
ПРАкукинг: А как насчет справочника по Slow Food ресторанам? Есть ли что-то подобное в России? Вообще есть Slow Food рестораны? По каким критериям они отбираются?
Юлия Якель: В России такого справочника нет, это тоже наше будущее, и оно не такое уж далекое. Вице-президент «Слоу Фуд в России» по развитию малых городов, Игорь Кехтер, был автором первого в России проекта «Гастрономическая карта Владимирской области», который уже работает в 10 регионах страны. В рамках проекта были разработаны критерии отбора заведений общественного питания, которые во многом соответствуют критериям, применяемым Slow Food в Европе. Так, например, в Германии, необходимо три составляющие: во-первых, это блюда традиционной для данной местности кухни, во-вторых – использование сезонных органических продуктов, в-третьих — доброжелательность, домашняя атмосфера. Мы хотели бы, чтобы и в России рестораны Slow Food имели такие же критерии, но понимаем, что ресторанов, которые готовят только традиционную кухню не так много, да и наличие всех продуктов только местных сезонных и органического производства пока невозможно. Но мы можем отметить в меню блюда, которые будут именно такими, и гарантировать таким образом потребителю, что в этом ресторане при заказе определённого блюда он точно будет есть пищу, приготовленную по традиционной технологии и из чистых местных продуктов.
ПРАкукинг: Какие интересные мероприятия вы проводите?
Юлия Якель: В настоящее время мы проводим до 20 мероприятий в год, и они все, с моей точки зрения, интересные.
Одно из последних — это гастрономическая экспедиция «В поисках утраченного». Мы ездили в Чувашию в поисках рецептов домашнего пива, которое является для чувашей национальным напитком. Нашли и людей, и рецепты, и соратников. Будем вносить чувашское пиво в «Ковчег вкуса».
В прошлом году проводили тематические встречи сторонников «Слоу Фуд России», посвященные году земли и 130-летию Николая Ивановича Вавилова — известного российского генетика, первым создавшего коллекцию сортов растений на нашей планете. В мемориальном музее Вавилова в Институте общей генетики РАН рассказывали о важности сохранения и производства местных сортов растений и пород животных.
Мы проводим уроки по сенсорному восприятию «К истокам вкуса» для детей и молодежи. Недавно у нас стартовал проект «Высокий возраст» по работе с людьми старшего поколения.
Кроме того, у «Слоу Фуд в России» есть собственный проект «Вкусная чистая, честная еда — наше право и будущее», который мы провели на Байкале, Сахалине, Алтае, Московской области. Везде он закончился созданием самостоятельных отделений «Слоу Фуд в России».
Впереди много нового, порой неизведанного, но, безусловно, интересного. Главное — сформированы наши принципы. У нас огромное количество сторонников. Наши идеи ясны и понятны. Мы хотим, чтобы как можно больше людей могли есть качественные продукты питания с известной историей и географией, а также хотим поддерживать людей, которые работают на земле, изучают и сохраняют сорта растений и породы животных, творят на кухне и кормят нас с вами вкусной чистой честной едой в кафе или у себя дома.
Slow Food ратует за разнообразие в самом широком смысле этого слова. Разнообразие идей, проектов, мнений, еды...