В Институте гастрономии продолжается просветительский онлайн-марафон «Slow Food — Slow Life». Вчера лектором была Оксана Кочевная, руководитель регионального отделения «Slow Food в России» Ростовской области, начальник отдела развития туризма администрации города Азова. Об опыте героя и исторического города на Дону — в семи основных цитатах.
1 «Чтобы быть продаваемым, нужно создавать уникальное. Каждый, кто это делает, на мой взгляд, — герой. Это человек на уровне города или территории, который поймёт, что, создавая такую историю, он выигрывает. Но на начальном этапе придётся вложить много денег и времени».
2 «Что такое путь героя? Сначала нужно открыть в себе зов к приключениям и найти наставника. Для меня таким наставником стала организация «Slow Food в России». Затем найти союзников – рестораторов, виноделов, которые пойдут за героем. Впереди их ждут лабиринты с трудностями (например, получить патент на блюдо), «враги» тоже будут. Награда — туристы, которые готовы рассказывать о вас и приводить к вам своих друзей».
3 «Мы все привыкли, что «буфет» — это шкаф с посудой. Но во времена Петра I буфетом в фортификации называли место, куда выкатывали орудия. У нас в Азове на таком месте расположен ресторан «Крепостной вал» (с 1975 года). Даже в советское время в этом ресторане было уникальное меню. В него входили такие блюда, как сбитень петровский «Флотский», «говядина по-соседски». Эти блюда были разработаны ещё лекарем Петра I. Ведь первому русскому императору нужны были работники, которые быстро восстанавливают силы, и он издал «Указ о флотском довольствии». Сейчас сбитень петровский «Флотский» запатентован и подаётся только в этом ресторане. Сбитень вошёл в Национальный рейтинг туристических брендов-2018 и попал на гастрономическую карту России».
4 «Мы решили восстановить петровские ассамблеи. Указ Петра I «О достоинстве гостевом, на ассамблеях быть имеющем» вышел 25 ноября 1718 года. Задача – собирать людей, чтобы они проводили время вместе, ели и общались. Мы решили сделать реновацию петровских ассамблей. Историки искали рецепты в архивах, сканировали старинные книги, была проделана огромная работа. Это позволило ресторану за 2-3 года подняться в топ туристического рейтинга города».
5 «Мало кто знает, что разварное мясо, жемчужная каша и солёные огурцы – это любимые блюда Екатерины II. У нас этот кейс называется «Вдохновляя, просвещай». Это значит, что люди хотят не только поесть, но и узнать новое».
6 «В старинных книгах нет точных рецептов: сколько граммов и каких ингредиентов нужно взять. Когда мы дали повару рецепт блюда «Капустняк», который нашли историки, он сначала пришёл в ужас. В составе была баранья похлёбка, кислая слива. Здесь очень важны чутьё повара, его вкус, талант. Когда повар приготовил это блюдо, все гости были в восторге и не могли догадаться, что в составе».
7 «Если помочь бизнесу сохранить то, что делалось веками на этом месте, это всегда будет рентабельно. Это живое».
Лекторий и мастер-классы онлайн-марафона «Slow Food — Slow Life» будут проходить до 10 декабря 2020 года. Следующее событие состоится 19 ноября – мастер-класс «О Сибири с помощью вкуса, запаха и гастрономической эстетики» проведёт Олеся Ушакова, руководитель компании «Вкус тайги» (Красноярск).
Анна ГЛУШКОВА