Участниками мероприятия в Москве стали более 50 человек приехавших с Севера, Сибири, Дальнего Востока России и зарубежья. Среди гостей и участников были члены Совета Федерации, представители комитета по делам национальностей Государственной думы, Институтов РАН: этнологии и антропологии, общей генетики им. Н.И. Вавилова, биологии развития им. Н.К. Кольцова, Международного фонда Культуры Мира, общественных организаций, общин коренных малочисленных народов, члены международного движения Слоу Фуд, представители региональной прессы и международного журнала National Geographic, компаний «Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.», «Эксон Нефтегаз Лимитед».
На «Лаборатории вкуса» прозвучали доклады о международном движении Слоу Фуд, о конференции «Терра Мадре коренных народов» и принятой в 2015 году Шилонгской декларации. Участники мероприятия узнали о традиционных методах сбора, заготовки продовольственного сырья и секретах приготовления уникальных старинных национальных блюд, а также смогли их продегустировать.
В «Лаборатории вкуса» были представлены блюда:
- нивхов: «путь» — суп из ламинарии, «мос» — сладкий студень (Королева Е.А. член Общественной палаты Сахалинской области, Очан Л.В. «Центр по сохранению и развитию традиционной культуры коренных народов Севера «Кыхкых» («Лебедь»)», Курмангужинова Л.М., председатель Совета родовых хозяйств, общин и национальных предприятий МО Поронайский ГО);
- вепсов:«калитка» с картофелем и пшенной кашей (Строгальщикова З.И. – к.и.н., старший научный сотрудник Института языка, литературы и истории Карельского научного центра РАН, Председатель Общества вепсской культуры, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Республики Карелия);
- эвенков Амурской области: йогурт из оленьего молока с дикой ягодой, эвенкийская лепешка на оленьем молоке, кровяная колбаса, «няк» – копченая щука (Колесова Е.Г., председатель оленно-промысловой общины КМН «Юктэ», вице-президент Ассоциации коренных малочисленных народов Амурская области);
- эвенков Якутии– строганина из сига (Николаев Б.А., Президент Ассоциации эвенков Республики Саха (Якутия);
- чукчей и эскимосов — «монтак» (вареная кожа и сало кита) с салатом (Отке А.И. – член Совета Федерации, президент Ассоциации КМН ЧАО, Мемыльнеун М.Ю., фольклорный ансамбль «Уэлен»);
- шорцев: чай из чаги с лесными травами, конфеты из черемухи, варенье из калины, талакан (Тенешева Л.А.,общественное движение Совет старейшин шорского народа Кемеровской области).
Участники мероприятия имели уникальную возможность отведать продукты, внесенные в международный каталог исчезающих продуктов «Ковчег вкуса» по результатам продовольственного конкурса, проведенного конвивиумом «Ковчег-Москва» в рамках выставки «Сокровища Севера — 2015» («мос», «монтак», «талкан», «няк»).
Вторая половина дня была посвящена выявлению уникальных продуктов питания для внесения в отечественный и международный каталог «Ковчег Вкуса».
Победителем конкурса «Лучшее готовое блюдо» по версии сообщества Слоу Фуд Ковчег-Москва стало блюдо нивхов «Кани вазм» (наважье угощение — мелко порезанная юкола из наваги с добавлением шкварок из нерпичьего сала, орешков и ягоды сушеной рябины или свежей сиксы (шикши), черемши или лука, отварной фасоли), Сахалинская область.
В конкурсе продуктов питания коренных малочисленных народов Севера «Ковчег вкуса» были представлены 23 продукта из Республики Алтай, Ямало-ненецкого и Ханты-мансийского автономных округов, Амурской, Новокузнецкой, Сахалинской, области, Алтайского и Камчатского края. Победителями конкурса стали:
В номинации «Мясо и мясные продукты» — продукт ненцев «окорок со специями из оленины», Надымский район Ямало-ненецкого автономного округа.
В номинации «Рыба» — продуктов ханты, манси «стерлядь» (горячего копчения, приготовленная на опилках ольхи», Ханты-мансийский автономный округ.
В номинации «Зерновые, злаковые, мука» — блюдо кумандинцев «кизюм» (каша из поджаренных зерен ячменя заваренная на травяном чае), Алтайский край.
В номинации «Сладости и выпечка» — продукт нивхов «Хорла теви» (тертый шиповник с брусникой, шикшой, рябиной и нерпичьим жиром), Сахалинская область.
В номинации «Чай» — продукт кумандинцев «Алтайский вечер» (чай из листьев шикши, душицы, лабазника, рябины красной, маралиева корня, курильского чая), Алтайский край.
В номинации «Молочные продукты»:
— продукт кумандинцев «шиген» (кисло-молочный напиток), Алтайский край;
— продукт эвенков «йогурт из оленьего молока», Амурская область.
В номинации «Хлеб» — продукт эвенков «лепешка на оленьем молоке», Амурская область.
В номинации «Консервы» — продукт ненцев «морошка с порсой», Ямало-ненецкий автономный округ.
В номинации «Морзверь» — продукт чукчей «Рыркэрьэн» (мясо моржа), Чукотский автономный округ (продукт рассматривался только членами комиссии).
Лучшим продуктом, в общем зачете, стал продукт нивхов «Хорла теви».
Всем участникам Продовольственного конкурса Slow Food – Ковчег Вкуса были вручены благодарности за сохранение уникальных и исчезающих продуктов, традиций и небольшие памятные подарки.
Продукты, представленные на конкурс, будут внесены в Российский Ковчег Вкуса, продукты-победители – заявлены в международный «Ковчег Вкуса».
Кроме того, продукты-победители конкурса, а также их производители будут отмечены в презентации на фестивале «Терра Мадре Салон Вкуса – 2016», который пройдет в сентябре в г. Турине (Италия) и где соберутся тысячи фермеров и производителей продуктов питания, поваров, ученых, общественных деятелей из 150 стран.
В составе делегации от российского конвивиума «Ковчег-Москва» в Терра Мадре примет участие победитель продовольственного конкурса «Ковчег Вкуса – 2015» Колесова Елена Григорьевна, председатель оленно-промысловой общины «Юктэ», вице-президент Ассоциации КМН Амурской области.
Мероприятия проводились Конвивиумом Слоу Фуд Ковчег-Москва совместно с Автономной некоммерческой организацией «Сохранение общенациональных биологических ресурсов «ХРАНИТЕЛИ», Слоу Фуд Джуниор и Слоу Фуд Лобня-Чайка.
Текст: Юлия Якель
Фото: Дмитрий Щепоткин