Нассоци Кезия родилась в 1961 году в селе Катенте округа Муконо. Она всегда интересовалась местной кухней, черпая вдохновение у своей матери. Так зародилась идея заняться выездным ресторанным бизнесом. Приготовленные необычным способом разнообразные местные блюда рассчитаны как на широкий круг клиентов, так и для обслуживания церемоний. С 2008 года Нассоци активно участвует в работе сети Слоу Фуд и является членом Альянса поваров Слоу Фуд Уганды, цель которого взрастить новое поколение ответственных поваров, заботящихся об окружающей среде, имеющих доступ к более здоровому и разнообразному продовольственному сырью, а также развивать интерес к устойчивому сельскому хозяйству и повышать уровень экологичности ресторанных комплексов.
Нассоци Кезия родилась в 1961 году в селе Катенте округа Муконо. Она всегда интересовалась местной кухней, черпая вдохновение у своей матери. Так зародилась идея заняться выездным ресторанным бизнесом. Приготовленные необычным способом разнообразные местные блюда рассчитаны как на широкий круг клиентов, так и для обслуживания церемоний. С 2008 года Нассоци активно участвует в работе сети Слоу Фуд и является членом Альянса поваров Слоу Фуд Уганды, цель которого взрастить новое поколение ответственных поваров, заботящихся об окружающей среде, имеющих доступ к более здоровому и разнообразному продовольственному сырью, а также развивать интерес к устойчивому сельскому хозяйству и повышать уровень экологичности ресторанных комплексов.
В 2014 году Кезия была приглашена на мероприятие Терра Мадре в Италии для приготовления традиционных блюд Уганды на Кухне Терра Мадре, и именно здесь она рассказала, как она гордится тем, что может приготовить натуральную пищу без использования переработанных ингредиентов и слишком большого количества масел, с добавлением местных продуктов, таких как, например, грибы, черный паслен и т.п.
Вдобавок к этому, по инициативе Кезии начал работать семейный сад Слоу Фуд (Сад семьи Дембе), в котором выращиваются некоторые продукты и ингредиенты для ее кухни. У Кезии нет собственного ресторана, она предлагает услуги выездного ресторанного обслуживания под названием «Dembe catering services», привлекая к участию 25 молодых людей, которые получают опыт и помогают удовлетворять растущий спрос на качественные местные продукты питания.
Кезия занимается обучением молодых поваров, открывших свое собственное дело, и надеется, что однажды, после выхода на пенсию, она обоснуется в Кисоге и будет заведовать рестораном угандской кухни. Кезия уверена в том, что приготовление здоровой пищи не должно наносить вреда культуре, верованиям и традициям людей.
Во время участия в составе делегации Слоу Фуд Восточная Африка на мероприятии Karibu / Kilifair 2019 в Танзании, Нассоци приготовила традиционное блюдо Матуке н’олувомбо из пасты семян тельфаирии и грибов Лювомбо с пюре из бананов Накитембе – одним из многочисленных сортов угандийского зеленого банана.
Пюре Матуке н’олувомбо
Пюре из зеленых бананов на пару с пастой из семян телфаирии и грибами Лувомбо.
Блюдо готовится традиционно на пару, а в результате применения уникального метода смешивания ингредиентов, получается блюдо, способное удовлетворить вкус как местных, так и иностранных гостей.
Ингредиенты для 3 порций среднего размера
- 3 кг зеленых бананов
- 250 г очищенных грибов
- 500 г пасты семян телфаирии (также можно использовать арахис)
- 1 луковица
- 3 помидора
- 2 зелёных перца
- порошок карри
- листья молодых бананов
- соль
- вода
Способ приготовления:
Очистите зеленые бананы и заверните их в банановые листья. Поместите завернутые бананы в кастрюлю с водой, подвесив их за прожилки в середине банановых листьев, во избежание соприкосновения с водой. Приготовьте грибы лювомбо, предварительно замочив пасту семян телфаирии. Смешайте пасту с грибами и другими ингредиентами (лук, помидоры, карри, соль). Заверните небольшое количество смеси в смягченные над огнем листья бананов из расчета один Лувомбо на человека. Поместите Mпомбо (множественное число Лювомбо) в ту же кастрюлю с бананами, тщательно накройте их другими листьями бананов, чтобы создать условия для приготовления на пару. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте 1,5 часа. Раскройте и приготовьте пюре из бананов. Подавайте Мпомбо с пюре из бананов.
Источник: https://www.slowfood.com/