Любовь к кулинарии у Алессандро Грано, уроженца южного итальянского региона Апулия, который живет в Великобритании, появилась еще в раннем детстве, когда он ходил со своим дедушкой по местным продовольственным рынкам.
В голову крепко засело все разнообразие запахов, цветов и форм, и он рано осознал, что школа кулинарного искусства – его единственное предназначение. До переезда в Лондон, будучи подростком он проводил все лето за сбором и чисткой морепродуктов и моллюсков. Алессандро получил бесценный опыт работая в ресторанах отелей Dorchester, Ritz и Four Seasons, прежде чем стать шеф-поваром ресторана Androuet. А в 2015 году он возглавил кухню известного сырного магазина La Fromagerie, расположившегося в лондонском квартале Марилебон.
Любовь к кулинарии у Алессандро Грано, уроженца южного итальянского региона Апулия, который живет в Великобритании, появилась еще в раннем детстве, когда он ходил со своим дедушкой по местным продовольственным рынкам.
В голову крепко засело все разнообразие запахов, цветов и форм, и он рано осознал, что школа кулинарного искусства – его единственное предназначение. До переезда в Лондон, будучи подростком он проводил все лето за сбором и чисткой морепродуктов и моллюсков. Алессандро получил бесценный опыт работая в ресторанах отелей Dorchester, Ritz и Four Seasons, прежде чем стать шеф-поваром ресторана Androuet. А в 2015 году он возглавил кухню известного сырного магазина La Fromagerie, расположившегося в лондонском квартале Марилебон.
«Меня всегда восхищало продовольственное биоразнообразие и его значение для самобытности сообществ и культур, – говорит Алессандро. – Я горжусь тем, что являюсь членом Альянса поваров Слоу Фуд, поскольку теперь я могу воспользоваться своим положением для продвижения и поддержки мелких производителей и использовать ингредиенты, которые, к сожалению, находятся на грани исчезновения или настолько уникальны, что стали большой редкостью. Я стараюсь, насколько это возможно, непосредственно сотрудничать с фермерами или производителями, чтобы вникнуть в их работу и извлечь максимум из продукции. Работа шеф-поваром позволяет мне не только использовать целый ряд ремесленных продуктов, но и лучше знакомиться с ними, открывать для себя историю происхождения каждого ингредиента».
Алессандро отлично разбирается в сырах, и в своей работе он использует много продуктов из Ковчега Вкуса. В связи с этим он предлагает интересное блюдо из сыра Сомерсет Чеддер и муки из пшеницы однозернянки. Это совсем новый рецепт: несмотря на то, что Алессандро хорошо знаком с сыром Сомерсет Чеддер, он впервые использовал муку из этой пшеницы.
Ингредиенты:
◾мука из пшеницы однозернянки продукт Ковчега Вкуса
◾чеддер из Сомерсета (продукт охранного проекта Президиа)
◾Лук
◾Вино
◾Сливочное масло
◾Дрожжи
◾Сахар
◾Соль
◾Хлеб
Способ приготовления:
Тонко нарежьте лук и поджарьте на сковороде с вином и сливочным маслом. Готовьте на малом огне, пока все вино не испарится и лук не приобретет приятный золотистый цвет. Растворите в теплой воде дрожжи и сахар. Просейте и перемешайте муку и соль в большой миске. Добавьте дрожжевую смесь в миску и хорошо замесите тесто руками. Постепенно вмесите поджаренный в вине лук. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 10-12 часов в темном месте. (Время расстойки зависит от температуры в помещении).
По истечении этого времени добавьте тертый чеддер и переместите тесто в смазанную маслом форму с бумагой для выпечки. Прикройте влажным бумажным полотенцем и оставьте еще на 30-45 минут.
Тем временем нагрейте духовку до 220°C. Поместите форму в духовку и выпекайте 30 минут. После этого уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда хлеб станет золотистым и упругим на ощупь, выньте его из духовки и дайте остыть перед нарезкой.
Рекомендуется подавать с овощным соусом пиккалилли, холодным мясом или сыром.
Источник: www.slowfood.com/ru