Латвийский национальный парк Гауя находится в 70 километрах от Риги и в 20 километрах от Цесиса. Здесь, вдали от главных дорог, в окружении густых хвойных лесов и болот расположился старинный дом, в котором в настоящее время действует творческая мастерская поваров – Pavāru radošā māja Dabas Garša.
Создателем проекта, а также совладельцем ресторанов Restaurant 3 и Restaurant 3 chefs является Эрикс Дрейбанц.

Латвийский национальный парк Гауя находится в 70 километрах от Риги и в 20 километрах от Цесиса. Здесь, вдали от главных дорог, в окружении густых хвойных лесов и болот расположился старинный дом, в котором в настоящее время действует творческая мастерская поваров – Pavāru radošā māja Dabas Garša.
Создателем проекта, а также совладельцем ресторанов Restaurant 3 и Restaurant 3 chefs является Эрикс Дрейбанц.

Участник Терра Мадре Салон Вкуса 2018, Эрикс подобен вулкану, извергающему лаву идей, страсти и энергии. Его философия всегда следовала принципам движения Слоу Фуд. Несколько лет назад Эрикс начал сотрудничать с Рынком Земли в Страупе, а в августе этого года объединил поваров для вступления в Альянс Поваров Слоу Фуд, впервые в странах Балтии. Приготовление еды для него – это смесь биологии, искусства, географии, истории, химии, политики и моды: он старается поместить весь мир на тарелку, сохраняя при этом главенствующую роль натурального вкуса продукта.

«Кулинарная практика тесно связана с природными процессами, с отношением людей к экологии, с модными тенденциями… и поэтому повара должны быть осведомлены о том, что они кладут на тарелку, и нести за это ответственность. Мы не можем поддаваться влиянию тенденций, таких как, например, все более широкое использование рапсового масла. Этого нельзя допустить, поскольку данная монокультура выращивается на огромных территориях Латвии, нанося ущерб природе. Поля регулярно опрыскиваются химическими веществами для повышения урожайности, что в результате наносит большой вред диким животным и природе. Я всегда с ужасом наблюдаю, как люди собирают липовый цвет или землянику всего в нескольких метрах от этих полей. Поэтому шеф-повара должны быть компетентными, иначе из-за недостатка знаний на тарелке может оказаться яд.»

Не стоит забывать о силе сотрудничества. Именно командной работа Эрикс отдает принципиальное значение.

«Команда очень важна в нашей отрасли. Моя команда – это вся Латвия. Моя команда – это многочисленные фермеры, с которыми я разговаривал о продуктах, и после наших бесед они придумывают что-то новое. Моя команда – это мастера, которые создают для нас посуду из дерева, глины, фарфора, бересты… Моя команда – это собиратели природных богатств, с которыми мы обсуждаем охраняемые растения и плоды забытой природы, пригодной для использования в пищу. Моя команда – это ученые, готовые поделиться советами и поручить мне отслеживать пожелания потребителей».

Garša – это его империя, двери которой открылись два года назад.

«Эта идея пришла ко мне, когда я осознал необходимость создать место, где шеф-повар мог бы освободиться от повседневной рутины и целиком посвятить себя творческой работе. Творческая мастерская шеф-поваров рада приветствовать поваров со всего мира. Единственное условие – повар должен воспринимать мир так же, как и я, а это значит, что при приготовлении пищи он должен руководствоваться теми же ценностями, которых придерживаемся и мы, работая в ресторане. Мы стремимся к тому, чтобы наша еда была как можно более современной. Обмениваясь мыслями о работе, мы надеемся оставить нашим детям лучший мир!»

Эрикс предлагает рецепт на основе бобовых из уникальной семейной коллекции Байбы Смилга, производительницы Рынка Земли Страупе. Однако для рецепта подойдет и любой другой тип бобовых, попробуйте!

Хрустящие шарики из фасоли

◾Фасоль1 кг
◾Сметана 0,1 кг
◾Томатная паста 0,15 кг
◾Измельченный тмин
◾Мускатный орех
◾Чабрец
◾Петрушка
◾Твердый сыр
◾Соль
◾Черный перец

Шеф-повар Эрикс Драйбанц