В 2013 году шеф-повар Пол С. Рейли и его сестра Эйлин открыли фермерский американский ресторан Beast + Bottle, специализирующийся на местной и фермерской кухне. С момента открытия Beast + Bottle и его дочерний ресторан Coperta получили множество наград и были включены в списки «лучших ресторанов».
Постоянно развивающиеся меню ресторанов подчеркивают безотходное использование мяса животных и других продуктов от более чем двадцати местных фермеров и поставщиков, партнеров Рейли.

«После продвижения фермерских рынков и работы в фермерском ресторане в Нью-Йорке я знал, чем отличается фермерская еда от магазинной. Я начал знакомится с фермерами и слышать их версию ситуации, и это открыло мне глаза на нашу продовольственную систему и людей, которые в ней существуют. Я хотел стать частью этого движения».

Преданность Пола использованию только высококачественных ингредиентов сделала его фаворитом на ежегодном фестивале Slow Food Nations, где тысячи людей голосуют своими вилками, поддерживая вкусную, чистую и честную продовольственную систему.

«Я присоединился к Слоу Фуд в 2017 году, когда Slow Food Nations впервые проводился в Денвер, и меня пригласили принять участие в качестве повара. Это позволило мне встретиться с единомышленниками со всего мира».

Во время пандемии Пол продолжал поддерживать местных фермеров и производителей, как он делал это в течение последних нескольких лет на фермерском рынке в Денвере.

«Поворот — это символ 2020 года. Рестораны и фермы должны были переосмыслить свою работу. Каждую субботу мы устанавливаем фермерские прилавки в ресторане, вместе с нашими друзьями, которые не могут нормально работать на фермерских рынках. Это хорошо для обеих сторон. Я также сказал бы, что сильная местная продовольственная система Колорадо только укрепилась во время карантина, поскольку местные жители старались изо всех сил покупать и потреблять местные продукты».

Работа с местными фермерами, заинтересованными в выращивании разнообразных продуктов, дает Полу бесконечное вдохновение. Для рецепта этого месяца он покупает картофель сорта озетт у Энди Новака на ферме Community Table Farm в Боулдере.

В то время как большая часть картофеля пришла из Южной Америки сначала в Европу и только затем — в США, у сорта маках озетт совершенно другой путь. Он путешествовал «экспрессом» и прибыл прямо из Перу в 1791 году вместе с испанцами, которые мигрировали после крайне холодной зимы. Коренные американцы племени обнаружили в заброшенном форте слабые растения картошки и выращивают его уже более 200 лет. Для осознания уникальности этого картофеля не нужно приукрашивать, он действительно имеет необычный сливочно-ореховый вкус.

«Этот рецепт использует клубни необычным способом и заставляет аромат сезонно свежего картофеля сиять. Это овощное, сытное и увлекательное по способу приготовления блюдо.

КАРТОФЕЛЬНОЕ «РИЗОТТО»

Рецепт использует сливочный крахмалистый картофель сорта озетт вместо рисовых зерен. Использование воды вместо бульона позволяет раскрыть глубокий вкус картофеля.

Ингредиенты:

-700 гр картофеля озетт — тонко нарезанный на овощерезке или кубиками 3 мм Presidia
-3 ст.л. несоленого масла
-4 зубчика чеснока
-1 небольшая луковица
-60 мл сухого белого вина
-600 мл теплой воды
-соль и перец
-120 мл тертого пармезана
-2 столовые ложки измельченного зеленого лука

Приготовление:

1) В большой сковороде растопить 1 столовую ложку масла. Добавить чеснок, лук и готовить на умеренном огне до размягчения, помешивая. Добавить картофель и тушить 4 минуты. Добавить вино и готовить на медленном огне до тех пор, пока оно почти не испарится.

2) Добавить воду, довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить до готовности. Время от времени помешивать, пока картофель не станет мягким и жидкость не уменьшится до ¼ стакана, т.е. около 20-25 минут.

Снять с огня. Приправить солью и перцем и добавить оставшееся масло и сыр. Посыпать луком и сразу подавать.

Источник и фото: https://www.slowfood.com/ru