Федерико родился в Порденоне в семье поваров и официантов. В возрасте 13 лет, помогая отцу в пиццерии и чистя рыбу, которую он готовил на рынке, Федерико понял, чем хочет заниматься в жизни: готовить. Окончив школу ресторанного и гостиничного бизнеса, он отправился путешествовать по миру, чтобы получить практический опыт работы на кухне в Швейцарии, Флоренции, Милане, Венеции и Лондоне.

После полной реконструкции в городке возле Венето старого бара и магазина постройки начала XX века появилась остерия Турлония, где Федерико вместе со своей женой Изабеллой предлагает аутентичную местную кухню, связанную с кулинарными традициями, не пренебрегая однако небольшими современными вариациями.

«Со временем я все больше и больше увлекаюсь своей землей и каждый день продолжаю свои исследования, уделяя особое внимание местным производителям мяса, овощей, масла, сыра и вина. Мне нравится открывать для себя тяжелый труд производителей и фермеров, они мне рассказывают свои секреты, чтобы я мог передать их людям. Именно поэтому с 2015 года я являюсь членом Альянса поваров Слоу Фуд, я стремлюсь предлагать, продвигать и поддерживать местные продукты и производителей, чтобы обеспечить своих клиентов свежей, чистой и честной едой.

"Я люблю еду, я люблю чувствовать себя хорошо, я люблю готовить в самых простых и искренних формах".

Рецепт приготовления фрико с картофелем и луком

Ингредиенты на 4 порции

— 350 г свежего сыра Латтерия Турнария (60/90 дней выдержки)

— 350 гр. выдержанного сыра Латтерия Турнария (не менее 1 года выдержки)

— 1 средний картофель

— 120 гр. лука из Кавассо и Валькоза

— 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Нарежьте картофель кубиками размером 1 см и отварите. Дайте остыть до комнатной температуры.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, крупно натрите сыры.

Обжарьте лук на слабом огне в небольшом количестве масла, затем добавьте отварной картофель кубиками. Увеличьте огонь до максимума и добавьте тертые сыры. По желанию в смесь можно добавить ветчину, салатный цикорий или грибы.

Перемешайте и оставьте на несколько секунд до образования золотистой корочки, переверните фрико на другую сторону, на этой стороне тоже должна образоваться корочка. Подавайте сразу.

Источник: slowfood.com