Мясной бульон

: Просмотров: 826

Когда вы убираете стол после воскресного жаркого или после жареных ребрышек, что происходит с костями? Ваша собака сидит, наверное, в ожидании, смотря вам в глаза. Почему бы в следующий раз, вместо того, чтобы удовлетворить ее аппетит, вам не подготовиться к приготовлению следующего блюда? Будете ли вы делать тушеное мясо, ризотто или рагу, качественный домашний бульон всегда лучше бульонных кубиков…

Ингредиенты

1,5 кг костей (в зависимости от того, какое мясо у вас имеется)
2 стебля сельдерея
2 моркови
4 зубчика чеснока
1 луковица
горстка ароматных трав (розмарин, шалфей, лавровый лист, тимьян и т.д.)
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 литра воды

Приготовление

1) Положите кости в сотейник и запеките в духовке при 220 °C в течение 1 часа.
2) Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковородку и добавьте порезанные овощи и чеснок. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут или до мягкости.
3) Добавьте травы, перец и кости, залейте водой и доведите до кипения.
4) Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне 2-4 часа для птицы или 4-6 часов для красного мяса.
5) Дайте остыть, снимите слой жира ложкой, затем охладите, заморозьте или используйте.

Советы

– Если вы соберете очистки, обрезки и другие части овощей в течение недели, вы накопите достаточно, чтобы сделать бульон (вы можете оставить его в контейнере в морозилке)
– Если у вас нет костей вы можете купить или попросить их в мясном отделе

Источник: https://www.slowfood.com/