Когда вы убираете стол после воскресного жаркого или после жареных ребрышек, что происходит с костями? Ваша собака сидит, наверное, в ожидании, смотря вам в глаза. Почему бы в следующий раз, вместо того, чтобы удовлетворить ее аппетит, вам не подготовиться к приготовлению следующего блюда? Будете ли вы делать тушеное мясо, ризотто или рагу, качественный домашний бульон всегда лучше бульонных кубиков…

Когда вы убираете стол после воскресного жаркого или после жареных ребрышек, что происходит с костями? Ваша собака сидит, наверное, в ожидании, смотря вам в глаза. Почему бы в следующий раз, вместо того, чтобы удовлетворить ее аппетит, вам не подготовиться к приготовлению следующего блюда? Будете ли вы делать тушеное мясо, ризотто или рагу, качественный домашний бульон всегда лучше бульонных кубиков…

Ингредиенты

• 1,5 кг костей (в зависимости от того, какое мясо у вас имеется)
• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• горстка ароматных трав (розмарин, шалфей, лавровый лист, тимьян и т.д.)
• 1 чайная ложка перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2-3 литра воды

Приготовление

1) Положите кости в сотейник и запеките в духовке при 220 °C в течение 1 часа.
2) Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковородку и добавьте порезанные овощи и чеснок. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут или до мягкости.
3) Добавьте травы, перец и кости, залейте водой и доведите до кипения.
4) Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне 2-4 часа для птицы или 4-6 часов для красного мяса.
5) Дайте остыть, снимите слой жира ложкой, затем охладите, заморозьте или используйте.

Советы

– Если вы соберете очистки, обрезки и другие части овощей в течение недели, вы накопите достаточно, чтобы сделать бульон (вы можете оставить его в контейнере в морозилке)
– Если у вас нет костей вы можете купить или попросить их в мясном отделе

Источник: https://www.slowfood.com/