25 апреля сеть Slow Food по всему миру провела Диско-суп. Мероприятия посвящены борьбе с пищевыми отходами!
В то время, как в некоторых частях мира люди голодают, одна треть продуктов питания, предназначенных для потребления человеком, оказывается на свалке ‒ это 1,3 миллиарда тонн пищевых отходов. На всех этапах продовольственной цепи пропадает огромное количество хорошей еды: на полях остаются гнить овощи, супермаркеты выбрасывают продукты, покупатели отправляют в мусорный бак неиспользованную еду. Перед нами стоит сложнейшая задача, решение которой требует немедленного действия!
В свете пандемии COVID19 пришлось отменить все публичные мероприятия, запланированные на Всемирный Диско-суп День 2020. И диско-суп прошел на наших кухнях.
От Питера до Сахалина наши сторонники готовили и делились рецептами в сети, привлекая внимание к проблеме пищевых отходов.
Московское отделение «Слоу Фуд России» (Юлия Якель) присоединилась к ежегодной акции Слоу Фуд по борьбе с пищевыми отходами и распространению вируса позитива. Поделилась рецептом спасения зачерствевшего белого хлеба, приготовив из него ароматные сладкие гренки с вареньем из белой черешни.
Санкт-Петербургское отделение «Слоу Фуд в России» (Светлана Халявина) приготовила маринованную корюшку (продукт Ковчег Вкуса) и
окрошку - традиционный блюдо национальной русской кухни - холодный суп, в который, кстати традиционно использовали остатки мяса от приготовления различных блюд.
Окрошка - представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально — свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, в более поздних вариантах — отварные картофель, репа, морковь, брюква), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), заправленную специальным белым окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с хлебным, а также сметаной.
Мясо для окрошки используется отварное или жареное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса, как уже говорилось выше, обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд.
Отделение Московской области "Слоу Фуд в России" во главе с Анатолием Мерзликиным готовили в диско-суп день щи из свежей крапивы и запечённую в углях картошечку!
Суп из молодых листьев этого жгучего растения, готовят почти во всех регионах нашей страны. Это наверное самое популярное блюдо из первой весенней дикой зелени! Это очень витаминное, а значит полезное, вкусное блюдо.
Ши из крапивы
Собрать молодые побеги крапивы 10−15 см высотой, которые еще не начли цвести. Собирать и использовать крапиву можно с с апреля до середины июня.
Вам понадобится на 6−8 порций:
* Картофель — 2 штуки
* Лук — порей — 1 штука
* Морковь — 1 штука
* Лук репчатый — 1 штука
* Молодая крапива — 1 пучок
* Зелень нарезанная (укроп, петрушка) — 0,5 стакана
* Масло оливковое — 3 столовых ложки
* Чеснок — 1 зубчик
* Яйцо вареное — 3 штуки
* Соль — по вкусу
* Перец черный свежемолотый — по вкусу
* Сметана — по вкусу
1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные лук-порей, измельченный чеснок и натертую морковь, готовьте еще 2−3 минуты.
2. Влейте в кастрюлю 1,5−2 л подогретой воды, выложите нарезанный картофель и варите до готовности на медленном огне.
3. Крапиву и остальную зелень вымойте и нарежьте. Когда картофель будет готов, выложите нарезанную зелень в кастрюлю. Накройте крышкой и выключите нагрев.
4. Подавайте зеленые щи с половинками отварных яиц, со сметаной и зеленью. Щи из крапивы с яйцом готовы!
Печеный картофель
Печеная в костре картошка, самое вкусное и любимое блюдо детей и взрослых. Очень ароматная, рассыпчатая, нежная!!!
Моем картофель, заворачиваем в фольгу. Кладём в угли костра или мангала, и ждём минут 20. Готовность зависит от размера картофеля. Разворачиваем, солим, можно разрезать и положить кусочек сливочного масла.
В условиях самоизоляции глава Сахалинского отделения "Слоу Фуд России" Екатерина Королева наловила свежей корюшки-зубатки показав пример устойчивого рыболовства коренных народов и приготовила уху по традиционному рецепту своей семьи.
Екатерина Алексеевна подарила нам не только рецепт, но и прекрасный рассказ о том, как это было...
«Яркий и солнечный, весенний день апреля 2020 года в с. Москальво Сахалинской области. Самая вкусная, честная и чистая еда - уха из корюшки, тобою пойманной, приправленной луком и свежим укропом. Чёрный хлебушек и сливочное масло вприкуску - обязательны!
Благодарю Вселенную за такую позднюю северную весну этого года.
Весна пришла, и появились проталины, местами выступила на льду вода. Иду на рыбалку с лыжной палкой след в след по тропинке, которую муж проложил. Лунки уже не замерзают. Берёшь длинную толстую палку, которая как маркер воткнута в глубокую ямку, и эта палка - маячок для местных рыбаков (особенно, женщин) после буранов и метелей... Так вот, берёшь эту палку и прокалываешь лунки...
Свежий воздух и белоснежный простор дают жизненные силы, приводят мысли в порядок. На льду слышно, как в посёлке в репродуктор ежечасно объявляют про самоизоляцию, коронавирус и пандемию... Я думаю, как хорошо, что у нас северная весна такая затяжная! Разве важно, сколько рыбы ты поймаешь?! Мама учила благодарить Природу за все, что она нам дает.
Позавчера кормила чайку и лисичку. Наблюдала, как чайка медленно и с опаской приближалась к корюшке и наважке, которые я далеко для неё закинула. Как быстро она заметила рыбку на льду! Сначала прибежала лиса. Она всю зиму приходила к рыбакам. Наглая воришка! Вороны с карканьем вились над лисой. Она, не обращая внимания, составила конкуренцию чайке, проворно схватила самую крупную наважку и убежала за торосы. Тогда чайка в полёте молниеносно подхватила наважку. Как же я была удивлена, увидев, что чайка на лету проглотила огромную наважину! Потом она долго-долго сидела, видимо, отдыхала, переваривая еду...
Уловы сейчас совсем маленькие и поймать корюшку - в радость. Наважка такого ярко-жёлтого цвета и крупная. Местные хозяюшки говорят, что именно жёлтая вкусна для жарки. На льду многие делятся рецептами. В первую очередь, рецептами красоты. Вот как отбелить лицо, почерневшее от яркости белого снега и зимнего солнца?! В маске рыбачить совсем не научилась: задыхаюсь, очки запотевают, ничего не вижу. И я просто перестала об этом беспокоиться и хожу загорелая.
Любимая тема у местных рыбачек-рецепты еды из пойманной рыбки. Кто-то чистит корюшку для ухи, кто-то при готовке добавляет в уху и корюшку, и навагу, кто-то готовит навагу в подливе... А я делюсь с Вами рецептом от моей мамы.
Уха из корюшки - традиционная весенняя еда нивхов северного Сахалина. Моя мама учила нас с сестрой готовить уху по-гиляцки. Нужно взять свежепойманную корюшку и хорошо ее промыть в воде, затем разрезать на половинки. Чистить рыбу не надо! Картофель почистить крупно порезать, закинуть в кастрюлю с водой и сварить. Затем закинуть корюшку, посолить бульон по вкусу. Снимать пенку, чтобы уха была прозрачной. Как только у корюшки побелеют глаза, нужно выключить газ. Главное, рыбку не переварить! Перед подачей каждому едоку в в тарелку с ухой засыпать крошенный репчатый лук и свежий укроп.
Вот так просто, быстро, чисто, вкусно!!! Завтра снова побегу на рыбалку...»
Омское отделение «Слоу Фуд в России» (Юлия Остапюк) готовила Жареху с мясом дикого кабана и можжевеловой солью по рецепту своей бабушки.
Шею кабана маринуем с луком, чёрным перцем и простоквашей (2-3 часа).
Картошку режем большими кусочками, обжариваем.
Смешиваем картошку с маринованным мясом кабана и можжевеловой солью.
Кладем в чугунок и томим в печи 2-3 часа. Либо складываем в горшочки. И ставим в духовку при температуре 200 градусов – томим 1 час, затем на 180 градусов ещё час.
На берегу реки Авачи, близ Кеткинского моста Камчатское отделение "Слоу Фуд в России" во главе с Людмилой Игнатенко, провели пикник, соблюдая все правила противовирусного режима. Сергей Голохвастов сварил в котелке уху с черемшой из трёх видов свежей камчатской рыбы – нерки, корюшки и гольцов. Разложили привезённые с собой яства, приготовленные только из натуральных местных продуктов и дикоросов.
В меню были салат из молодой крапивы с зелёным луком и яйцом от Татьяны Лялиной, папоротник с чесноком, луком, перцем и морковкой от Ольги Хон. Салат из черемши, красного острого перца и огурца, заправленный соевым соусом от Ларисы Бурик, галга – национальное камчатское блюдо из запечённой в духовке солёной рыбы с картошкой и зелёным луком от Натальи Дрешиной из рода Абакумовых. Людмила Ильина, председатель Совета по вопросам коренных малочисленных народов Севера г. Вилючинска, давний член сообщества «Слоу Фуд» приготовила ягодную наливку на меду из шиповника, рябины, малины, морошки и княженики, с добавлением кедровых орехов и настоев местных кореньев и трав. Украсил стол пирог Дарьи Мониной из крапивы, лосося, черемши и карамелизованного лука.
Пирог рыбный по камчадальски
Тесто:
* 550 грамм муки
* 30 грамм сухих дрожжей
* 1,5 стакана теплой воды
* 0,5 стакана молока
* 1 желток
* 2 ст. ложки растительного или сливочного масла.
Замешивает тесто и ставим подходить в теплое место, накрыв полотенцем. Пока подходит тесто готовим начинку.
Начинка:
1 большую луковицу режем полукольцами.
На горячей сковородке разогреваем 3 ст. ложки сливочного масла ( или растительного) 2 ст. ложки сахара, и когда масло закипит опускаем лук в сковородку. Карамелезируем минут 15- 20 до состояния готовности. В конце добавляем 1 ч. ложку соли.
300 грамм свежей крапивы заливаем кипятком на 2- 3 минуты, затем процеживаем через дуршлаг и опускаем на сухое полотенце.
500 грамм черемши жарим на сковороде.
600 грамм свежей рыбы опускаем в кипящую воду (припускаем) с добавлением 2 шт.лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Когда тесто подойдет разделить на 2 части и поместить в форму. Оставить еще на 20 минут под полотенцем (дать расстояться).
Затем на тесто выкладываем слоями черемшу, крапиву, рыбу, лук и накрываем второй половиной теста.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Вынимаем пирог, смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем.
Можно закутать и он долго будет горячим. Подавать к чаю. Приятного аппетита!
Галга – традиционное блюдо коренных народов - камчадалов (рецепт Натальи Дрешиной)
1 кг корня черной сараны (или картофеля)
300 грамм рыбы среднего посола
черемша (или одна средняя луковица)
Очищенный картофель вариться до полуготовности, затем добавляются куски рыбы и варится вместе с рыбой до полной готовности. Лишнюю воду сливаем.
Рыбу вынимаем и разбираем на волокна. Картофель перетираем в пюре.
Черемшу или лук обжариваем.
Затем смешиваем рыбу, картофельное пюре и черемшу. Перемешиваем ложкой.
Блюдо готово. По желанию можно запечь в духовке как порционно (сформиров в виде котлет) или запеканкой (выложив Галгу в форму).
Мы надеемся, что смогли привлечь внимание к проблеме пищевых отходов и хотя бы в этот день хозяйки задумаются и не выбросят,
черствый хлеб, сморщенный помидор, а смогут приготовить из остатков вкусные блюда оставив пустые мусорные баки.
Юлия Якель