30 апреля в Москве можно будет попробовать Север на вкус.
Общероссийская общественная организация «Еда без спешки» (Слоу Фуд в России) проведет ряд мероприятий «ВКУСНЫЙ СЕВЕР» в удивительном пространстве наполненным историей и культурой коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока России.
ВКУСНЫЙ СЕВЕР пройдет в рамках Международной выставки-ярмарки «Сокровища Севера. Мастера и художники России-2024» на территории общественно-деловой площадки «Женская гостиная».
В программе "Вкусный Север": семинары и мастер-классы.
Семинар «Семейные кулинарные традиции народов Севера, Сибири и Дальнего Востока»
Семинар посвящен проводимому в России году семьи.
Семейные традиции - это духовная атмосфера дома, обычаи, уклад жизни, которые передаются из поколения в поколение. Историю и традиции семьи, рода и народов можно узнать не только через биографию, но и через традиционные блюда, которые подавались к столу каждый день и по праздникам, через традиции семейного приготовления и приема пищи. Традиционную пищу необходимо рассматривать как один из важнейших элементов самоидентификации народов, поскольку она неразрывно связана с историей, культурой, образом жизни, природопользованием, традиционными знаниями.
В рамках мероприятия предлагается поговорить об уникальных кулинарных традициях, семейных ценностях и рецептах, предаваемых из поколения в поколение, традиционных знаниях, обычаях совместного приготовления блюд и культуры питания коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока.
Модератор: Столповский Юрий Анатольевич, Президент ООО «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства «Еда без спешки»
Живой диалог на тему «Гастрономический туризм – новые точки роста Севера, Сибири и Дальнего Востока»
Одно из определений гастрономии звучит так «Гастрономия - наука, изучающая связь между культурой и пищей». За каждым местом скрываются истории, гастрономические традиции, ремесленные изделия и вековые обычаи. Любая гастрономическая традиция может стать уникальным туристическим объектом. Традиционные культура питания и производство продуктов - одна из составляющих самоидентичности народов.
Гастрономический туризм — это путешествие - мотивом, которого является знакомство с историей, технологией производства, произрастания, выращивания, дегустация или приобретение региональных (локальных) продуктов, исторически связанных с конкретной местностью и народом. Продукты, блюда в данном случае должны быть интерпретацией наследия, средством передачи информации толкования традиций, природных или культурных аспектов.
Для гастрономического туриста еда - в первую очередь категория культуры. С такой позиции традиционная кухня коренных малочисленных народов воспринимается в связи с историей, обычаями, легендами.
На мероприятии предлагается поговорить о гастрономический туризме - как основе гостеприимства и новых возможностях для предпринимательства организаций коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока, о возможностях, опыте и алгоритмах погружения туристов в культуру народов через пищу.
В диалоге примут участие:
Якель Юлия Яковлевна - член Международного экспертного совета комитета по гастрономическому туризму Российского Союза Туриндустрии (РСТ)
Столповский Юрий Анатольевич - Президент ООО «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства «Еда без спешки»
Морилова Алибина Валерьевна – Камчатское региональное отделение ООО «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства «Еда без спешки»
«Чайные традиции» - мастер-класс с дегустацией
В России богатая история чаепития, в том числе и у коренных малочисленных народов Севера. Традиционные напитки, готовятся из местных дикоросов. В качестве заварки используют чагу, заготовленную весной, заваривают кипрей, листья брусники, черники, смородины, малины, чашелистики шиповника, сушёные цветы и листья лабазника. Существует и несколько способов заваривания таких чаев и конечно не маловажно сочетание компонентов.
В программе мастер класса две чайные традиции.
«Травяные чаи Тымовской долины»
Мастер: Татьяна Александровна Шкалыгина, представительница древнего рода «Койвонгун» (с. Чир-Унвд, Тымовский район. Сахалинская область).
«Чайная церемония народа ханты»
Мастер: Марина Викторовна Кабакова, Казымский этнографический музей-парк (с. Казым, Ханты-Манскийский автономный округ - Югра).
«Блюда шорцев из талкана» - мастер – класс приготовления традиционных блюд с дегустацией
Шорский талкан - мука из жареного ячменя. Ячмень был первой зерновой культурой, которую научились выращивать шорцы. У шорцев есть легенда, что у Тебир Кириша (предка одного из их родов) из пупа вырос колос ячменя. Так его род впервые получил зерно. Затем потомки поделились им с другими людьми.
Готовят из талкана быстрые и вкусные блюда с медом, молоком, орехами, чаем, пряностями. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. К чаю подают с мёдом, молотой черёмухой, в виде небольших шариков. Из него делают клецки и котлеты, каши, блинчики и оладьи, коктейли и кисели. Если смесь талкана с водой и молоком оставить на несколько дней, то получится слабоалкогольный ферментированный напиток «буза».
На мастер-классе зрители узнают секреты приготовления простых полезных блюд и смогут принять участие в приготовлении и продегустируют продукты из талкана.
Талкан внесен в международный каталог редких и исчезающих продуктов питания «Ковчег Вкуса».
Мастера: Чиспиякова Анна Валерьевна, Торчакова Светлана Григорьевна (Кемеровская область, г. Междуреченск)
«Эвенкийский монты» - мастер – класс приготовления традиционных блюд с дегустацией
Монты - молочный десерт эвенков. Продукт готовится из молока домашнего оленя. Для эвенков оленеводство - образ жизни, основной вид деятельности, наряду с охотой. Особенностью оленеводства является таежный выпас. Эвенк-охотник проводил верхом на олене добрую половину своей жизни.
Оленье молоко - уникальный продукт. Монты из оленьего молока - единственное подобного рода лакомство в тайге. В 100 граммах оленьего молока содержится 272 Ккал и 20 грамм жира, причем жиры усваиваются на 98 процентов. По содержанию белка в три раза превышает коровье молоко, также превосходит по количеству альбумина, казеина, магния, калия, кальция, фосфора.
На мастер-классе зрители узнают, как готовят монты в тайге, смогут принять участие в приготовлении и продегустируют вкусный десерт.
Монты - внесен в международный каталог редких и исчезающих продуктов питания «Ковчег Вкуса».
Мастер: Елисеева Дарья Евгеньевна, Родовая оленеводческо – промысловая община «Юктэ» (Родник) (с. Бомнак, Амурская область).
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР», павильон № 3, г. Москва, Краснопресненская набережная, д 14, ст. метро «Выставочная».
ОБЩЕСТВЕННО-ДЕЛОВАЯ ПЛОЩАДКА «ЖЕНСКАЯ ГОСТИНАЯ» – коммуникативное пространство, объединяющее женщин Севера – лидеров общественного мнения, представителей исполнительных органов власти, научного сообщества, общественных организаций, руководителей творческих и социальных проектов, учителя, жен и матерей военнослужащих, многодетных матерей из числа КМНСС и ДВ РФ.
В рамках международной XIX Международной выставки-ярмарки «Сокровища Севера. Мастера и художники России-2024» данная Площадка станет постоянно действующим публичным информационно-коммуникативным и образовательно-просветительским пространством, где пройдут дискуссионные площадки, тематические семинары, творческие и образовательные мастер – классы по креативным индустриям, реализации бизнес-идей, мотивационные встречи и диалоги с женщинами Севера, Сибири и Дальнего Востока с интересной судьбой, достигших успехов в общественной, предпринимательской, творческой деятельности и других сферах и т.п. Для эффективного взаимодействия в обсуждении и решении актуальных вопросов регулирования жизнедеятельности населения регионов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ в работе Площадки планируется пригласить представителей профильных ведомств, министерств федеральных исполнительных органов власти России для освещения актуальных вопросов регулирования жизнедеятельности населения регионов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ, а также руководителей общественных организаций.
ОРГАНИЗАТОРЫ:
- ООО «Ассоциация коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ»
- АНО «Центр традиционных знаний и языков коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока»
- ООО «Сахалинская Энергия»
- ООО «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства «Еда без спешки»