Рецепты Слоу Фуд

Рецепты Slow Food

Альянса Поваров Слоу Фуд — ДЖОЕЛЬ БАСУМАТАРИ

Я – шеф-повар из Индии, член Альянса Поваров Слоу Фуд. Моя мама рассказывала, как уже пятилетним мальчиком я настолько был увлечен кухней, что порой сбегал и подглядывал за работой поваров в известных гостиницах. Я открыл свой ресторан и под эгидой Слоу Фуд начал работать с местными сообществами на северо-востоке Индии. Знаменательно, что отправился я туда с намерением поделиться секретами кулинарии, а вернулся с богатым багажом приобретенного опыта.

Повар Джеймс Рорбахер — Слоу Фуд США

Я впервые услышал о Слоу Фуд в Чикаго, познакомившись на конференции с Алис Уотерс. Мое представление о еде соответствует философии Слоу Фуд, я также осознаю насколько США ‒ «нация фастфуд». Складывается впечатление, что никто больше не готовит дома, и это огорчает. Мне бы хотелось побудить людей вернуться к привычке готовить и трапезничать вместе с семьей и друзьями. В основе моей работы лежит желание научить людей здоровому образу жизни.

Зелёные бобы с молодой репой и острым перцем от Михаила Лукашонок (Россия)

Бобы (fava beans) знакомы мне с детства. Моя бабушка выращивала их на огороде в своей деревне под Витебском (ныне в Белоруссии). У нее были разные бобы, в том числе и те, которые называют «русскими черными». Тогда я их не особо любил, и если ел, то только в зеленом виде.

Сделайте сыр своими руками

Для многих из нас идея изготовления сыра в домашних условиях кажется сложной, или же мы просто никогда об этом не задумывались. Но если бы мы знали, что все дело не только в закваске, кисломолочных культурах и вызревании, то, возможно, мы бы дали этой идее шанс. Для этих двух простых рецептов вам нужно молоко или йогурт, соль, лимонный сок (или уксус) и марля.

Рецепт тушеной фасоли в кисло-сладком соусе из Швеции

Рецепты поваров Альянса: Sigurdur Helgason

Построенный в 60-х годах отель «Radisson Blu Saga» в настоящий момент является одним из знаковых мест Рейкьявика. Наш подход заключается в близком сотрудничестве с местными производителями, продукты которых занимают почетное место в меню, а также в особом внимании к двум ключевым принципам: «с фермы — на стол» и сокращение пищевых отходов.

Последние 16 лет вместе с родителями я руковожу первым сертифицированным органическим рестораном в Латинской Америке, и очень горжусь этим: в Аргентине, где царит Монсанто, а поля загрязнены ГМО и химикатами, продвижение биологического продукта ‒ сродни революции.

Кексы из рисовой муки ( bolos de arroz ), традиционная выпечка бразильского города Гояс, были внесены в «Ковчег вкуса» совсем недавно. Точное происхождение этого десерта достоверно не известно: возможно, его завезли в Бразилию португальские колонизаторы, или же кексы из рисовой муки были изобретением рабов, которые придумывали всевозможные способы употребления в пищу зернышек, упавших на землю во время ручной обработки рисовых стеблей. Тем не менее рецепт кексов дошел и до наших дней. К сожалению, кексы в современном индустриальном исполнении далеки от оригинала. Но в Гояс и по сей день можно отведать настоящие bolos de arroz у уличных торговцев.

Традиционный угандийский рецепт ароматного рагу из карпа с отварным рисом

Пресноводная рыба издавна занимает почетное место в культуре питания прибрежных регионов озера Виктория. Озеро ‒ обширный пресноводный ресурс африканского континента ‒ обеспечивает богатый улов местным рыболовецким сообществам, наполняя их сети тиланией, нильским окунем, мукене (Rastrineobola argentea) и нкей (Haplochromis genus).

Шафрановый кус-кус с морским окунем и нутом

Для этого блюда используется кус-кус мограби, что буквально означает «блюдо из стран Магриба». Это любимое традиционное блюдо в Ливане и главный продукт на праздничных семейных трапезах. Этот рецепт предоставлен шеф-поваром Терра Мадре Джо Барза.

Рецепт с традиционной мукой коренного народа Аргентины

На третьем ежегодном Форуме коренных народов, организованном Международным фондом сельскохозяйственного развития (МФСР), пекари сети Слоу Фуд создали вкуснейший рецепт канапе в честь Президиа дикорастущих плодов Гран-Чако.

Обратная связь
Если вас заинтересовал наш проект, у вас есть вопросы или предложения, напишите нам в наших официальных аккаунтах в социальных сетях или воспользуйтесь формой обратной связи
Рекомендуем подписаться, чтобы не пропустить важных и интересных событий
Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете что ознакомились и согласны с политикой конфиденциальности

SlowFood Russia © Все права защищены, 2020