Рецепты Слоу Фуд
Рецепты Slow Food
- Просмотров: 788
Меня зовут Армандо Кахеро, я шеф-повар и владелец ресторана сезонной кухни «NA’AN» в Сан-Андреас Чолула в штате Пуэбла, Мексика. Признаюсь, что я никогда не думал посвятить свою жизнь еде и кухне. С тех пор, как себя помню, я любил вкусно поесть, и лучшие воспоминания о моем детстве связаны с кухней моей тети и бабушки, которых я и сейчас считаю самыми лучшими поварами.
- Просмотров: 959
Познакомившись с движением Слоу Фуд, я осознал влияние нашего выбора продуктов питания на экосистемы, а также обратил внимание на растущее уничтожение кустарного производства – неотъемлемой части продовольственного наследия любой страны. Изменилось видение моей работы, то как я выбираю и готовлю продукты.
- Просмотров: 840
Я – шеф-повар из Индии, член Альянса Поваров Слоу Фуд. Моя мама рассказывала, как уже пятилетним мальчиком я настолько был увлечен кухней, что порой сбегал и подглядывал за работой поваров в известных гостиницах. Я открыл свой ресторан и под эгидой Слоу Фуд начал работать с местными сообществами на северо-востоке Индии. Знаменательно, что отправился я туда с намерением поделиться секретами кулинарии, а вернулся с богатым багажом приобретенного опыта.
- Просмотров: 742
Я впервые услышал о Слоу Фуд в Чикаго, познакомившись на конференции с Алис Уотерс. Мое представление о еде соответствует философии Слоу Фуд, я также осознаю насколько США ‒ «нация фастфуд». Складывается впечатление, что никто больше не готовит дома, и это огорчает. Мне бы хотелось побудить людей вернуться к привычке готовить и трапезничать вместе с семьей и друзьями. В основе моей работы лежит желание научить людей здоровому образу жизни.
- Просмотров: 814
Бобы (fava beans) знакомы мне с детства. Моя бабушка выращивала их на огороде в своей деревне под Витебском (ныне в Белоруссии). У нее были разные бобы, в том числе и те, которые называют «русскими черными». Тогда я их не особо любил, и если ел, то только в зеленом виде.
- Просмотров: 977
Для многих из нас идея изготовления сыра в домашних условиях кажется сложной, или же мы просто никогда об этом не задумывались. Но если бы мы знали, что все дело не только в закваске, кисломолочных культурах и вызревании, то, возможно, мы бы дали этой идее шанс. Для этих двух простых рецептов вам нужно молоко или йогурт, соль, лимонный сок (или уксус) и марля.
- Просмотров: 774
- Просмотров: 651
Построенный в 60-х годах отель «Radisson Blu Saga» в настоящий момент является одним из знаковых мест Рейкьявика. Наш подход заключается в близком сотрудничестве с местными производителями, продукты которых занимают почетное место в меню, а также в особом внимании к двум ключевым принципам: «с фермы — на стол» и сокращение пищевых отходов.
- Просмотров: 1053
Последние 16 лет вместе с родителями я руковожу первым сертифицированным органическим рестораном в Латинской Америке, и очень горжусь этим: в Аргентине, где царит Монсанто, а поля загрязнены ГМО и химикатами, продвижение биологического продукта ‒ сродни революции.
- Просмотров: 688
Кексы из рисовой муки ( bolos de arroz ), традиционная выпечка бразильского города Гояс, были внесены в «Ковчег вкуса» совсем недавно. Точное происхождение этого десерта достоверно не известно: возможно, его завезли в Бразилию португальские колонизаторы, или же кексы из рисовой муки были изобретением рабов, которые придумывали всевозможные способы употребления в пищу зернышек, упавших на землю во время ручной обработки рисовых стеблей. Тем не менее рецепт кексов дошел и до наших дней. К сожалению, кексы в современном индустриальном исполнении далеки от оригинала. Но в Гояс и по сей день можно отведать настоящие bolos de arroz у уличных торговцев.
Традиционный угандийский рецепт ароматного рагу из карпа с отварным рисом от Джорджа Нтумва (Уганда)
- Просмотров: 809
Пресноводная рыба издавна занимает почетное место в культуре питания прибрежных регионов озера Виктория. Озеро ‒ обширный пресноводный ресурс африканского континента ‒ обеспечивает богатый улов местным рыболовецким сообществам, наполняя их сети тиланией, нильским окунем, мукене (Rastrineobola argentea) и нкей (Haplochromis genus).
- Просмотров: 710
Для этого блюда используется кус-кус мограби, что буквально означает «блюдо из стран Магриба». Это любимое традиционное блюдо в Ливане и главный продукт на праздничных семейных трапезах. Этот рецепт предоставлен шеф-поваром Терра Мадре Джо Барза.
- Просмотров: 647
На третьем ежегодном Форуме коренных народов, организованном Международным фондом сельскохозяйственного развития (МФСР), пекари сети Слоу Фуд создали вкуснейший рецепт канапе в честь Президиа дикорастущих плодов Гран-Чако.
Страница 2 из 2